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Millassou

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Voici une jolie recette régionale.

Millassou :

  1. 90 cl de lait entier
  2. 5 cuillers à soupe de sucre semoule
  3. Un trait de véritable fleur d'oranger (à votre goût )
  4. 5 oeufs (les clarifier, c'est-à-dire séparez les blancs des jaunes)
  5. 5 cuillers à soupe de farine de maïs bio (si possible)
  6. 1 zeste de citron jaune râpé (citron non traité ou très bien brossé)
  7. Purée artisanale de pruneaux (400 g environ)
Millassou
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Progression

1) Faire bouillir 90 cl de lait avec une goutte d'eau au fond, versez alors vos 5 cuillers de sucre semoule et un peu de fleur d'oranger.

2) Allumez alors le four à 220° (th 7+)

3) Pendant le préchauffage du four, dans un grand saladier, versez 5 cuillers à soupe rases de farine de maïs alors faites au centre un petit puits et incorporez y les jaunes d'oeufs (1 par 1), bien les amalgamer au fouet, puis ajoutez un zeste râpé de citron enfin versez dessus la préparation du lait, remuez .
Alors il est maintenant temps de "monter" vos blancs en neige ,puis les mélangez les a votre préparation à la spatule en bois en les coupant et les soulevant.

5) Versez dans un grand moule à manqué (type Tefal) un peu de pâte, une purée de pruneaux et enfin le reste de pâte.

Faire cuire au bain-marie a mi four préchauffé a 180°(th6) 40 minutes et laisser refroidir avant de déguster.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : chef patrick © A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Millassou

auteur
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chef patrick  2016-05-25

Bonjour Pendant 20 minutes vous le laissez cuire a 190° puis le reste du temps a 160° bonne recette et dites moi Chef Patrick

Répondre
Trin (invité)  2016-05-24

je veux essayer cette recette qui doit être délicieuse ,mais j'ai un problème avec mon four : pour la température , j'ai 160°et au dessus 190°ou 210° ça me pause des soucis de cuisson . Si vous avez une solution pourriez-vous me donner un conseil .MERCI .

Répondre
Haumont (invité)  2016-05-24

Enfin la recette qui ressemble au millassou de ma maman perigourdins.Bravo,c'est très bon


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