Millassou


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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MillassouIngrédients :

Voici une petite recette d'un ami cuisinier fou de pêche en Dordogne, Jean-Paul Perié.

Ingrédients

90 cl de lait
5 cuillers à soupe de sucre semoule
Un peu de fleur d'oranger (au goût)
5 œufs (les clarifier, c'est-à-dire séparez les blancs des jaunes)
5 cuillers à soupe de farine de maïs
1 zeste de citron jaune râpé (citron non traité ou très bien brossé)
Purée de pruneaux (500 g environ)


Progression :

1) Faire bouillir 90 cl de lait avec une goutte d'eau au fond, versez alors vos 5 cuillers de sucre semoule et un peu de fleur d'oranger.

2) Battre en neige ferme les blancs d'oeufs et mettez les de côté (réserver).

3) Allumez alors le four à 220° (th 7+)

4) Pendant le préchauffage du four, dans un grand saladier, versez 5 cuillers à soupe de farine de maïs faites un petit puits et incorporez les jaunes d'œufs (1 par 1), bien les amalgamez au fouet, puis ajoutez un zeste râpé de citron et versez dessus la préparation du lait, remuez puis ajoutez les blancs en les mélangeant à la spatule en bois

5) Versez dans un grand moule à manqué (type Tefal) un peu de pâte, une purée de pruneaux et enfin le reste de pâte. Faire cuire au bain-marie ami four 40 minutes et laisser refroidir avant de déguster


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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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