Mini burgers à la tomate et chèvre

Mini burgers à la tomate et chèvre
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ingrédients pour 8 burgers environ

  1. sablés :
  2. 110g de farine
  3. 110g de beurre salé mou
  4. 70 g de parmesan
  5. 60 g de gruyère râpé
  6. 50g d'olives coupées en petits morceaux
  7. 20g de coulis de tomates pour la décoration
  8. compotée de tomates :
  9. 300g de tomates
  10. 1 petite échalote
  11. 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
  12. huile d'olive pour la cuisson
  13. garniture au chèvre :
  14. 150g de chèvre frais
  15. 20g de coulis de tomates

Progression

sablés:

mixez le parmesan et le gruyère râpé. dans un saladier, mélangez le fromage mixé, les olives et le beurre coupé en morceaux. ajoutez la farine. malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte compacte et homogène

laissez la reposer une heure au réfrigérateur.

préchauffez le four à 200°c.

etalez la pâte au rouleau sur une planche recouverte de farine et à l'aide d'un verre, découpez des sablés d'un cm d'épaisseur. déposez des gouttes de coulis de tomates au couteau pour décorer.

enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient dorés. laissez refroidir.

compotée de tomates:

lavez, pelez et coupez en petits morceaux les tomates. épluchez, coupez finement l'échalote, faites la suer sur feu doux dans l'huile d'olives. rajoutez les tomates et les herbes de provence. laissez cuire 10 minutes sur feu doux.

garniture au chèvre:

ecrasez le chèvre frais à la fourchette et ajoutez le coulis de tomate. mélangez bien.

dressage:

déposez sur un sablé, une cuillère à soupe de compotée de tomates puis une cuillère à soupe de garniture au fromage, redéposez une cuillère à soupe de tomates et terminez par un sablé.

passez le tout au four 5-10 minutes à 180°c.

servez aussitôt.

credits photo : ©lorijade-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette d'été confectionnée avec de bonnes tomates mures et du fromage frais de brebis elle sera délicieuse


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