Mini Tatin de Melon

 Recette partagée par Celestins

Ingrédients :
mini tatin de melon jaune au thym frais et chapelure de lard séché pour 4 à 6 personnes :
1 melon jaune
30 g de beurre
20 g de sucre
1 petite pincée de fleur de thym frais
1 pâte feuilletée
6 tranches de lard

Progression :
1/ cuisez les tranches de lard au four 15 min à 200°, sortez les et laissez les sécher.
2/ ensuite, taillez le melon en fine brunoise (garniture de fruits coupés en dés de petite taille).
3/ dans une sauteuse, réalisez un caramel avec le sucre et le beurre, ajoutez une pincée de thym et le melon. faites revenir jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
4/ après cuisson, égouttez le melon pour enlever le surplus de jus et laissez refroidir.
5/ allumez le four a 200°(th6-7)
dans un moule à tartelette(teflon ou flexipan), versez le melon et recouvrez avec la pâte feuilletée découpée en rond a l'emporte piéce,et au pinceau mettez un peu de dorure(jaune délayé avec un peu d'eau) 10 min de cuisson à 200° suffisent.
6/ une fois les tartes sorties attendez 5minutes avant de les démouler . pendant ce temps concassez les tranches de lard pour réaliser la même texture qu'une chapelure et parsemez en sur la tarte retournée.


recettes proposées par le chef benoît charvet.


Les commentaires du chef :
excellente recette de Benoît vous pouvez la reproduire avec de beaux abricots bergeron ou de la mangue taillée en fines tranches ou même avec des bananes vertes et servir avec un verre de pacherenc bien frais