Recette : Moelleux au chocolat light

Pour la crème anglaise :

1 Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

2 Battez les blancs en neige très ferme.

3 Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.

4 Délayez l'arrow root avec un peu de lait de soja et ajoutez-le au mélange jaune et sucre.

5 Versez le reste de lait de soja ainsi que la vanille et mélangez bien le tout.

6 Faites chauffer sur feu très doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement en prenant bien soin de ne pas faire bouillir.

Pour le moelleux :

7 Versez cette crème épaissie sur les blancs d'œufs battus en neige en incorporant délicatement à la fourchette.

8 Préchauffez le four à 160°C.

9 Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez le lait.

10 Laissez fondre à feu très doux.

11 Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œuf, la purée d'amande, la farine et le sucre.

12 Bien mélangez.

13 Battez les blancs en neige souple et incorporez délicatement au mélange.

14 Versez dans un moule à cake et mettez du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

15 Enfournez pour 15 minutes et mettez immédiatement au frais.

16 Servez avec la crème anglaise.