Moelleux chocolat menthe

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Préparation :
Cuisson :
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Moelleux chocolat menthe pour 6 personnes :

  • 5 oeufs
  • 20cl de crème liquide 30%
  • 80 grs de farine
  • 40 grs de poudre d'amandes
  • 1/2 sachet de levure
  • 150 grs de sucre semoule
  • 150 grs de chocolat noir 65% minimum
  • Pour la ganache:
  • 170 grs de chocolat fourré à la menthe
  • 20 cl de crème liquide entière

Progression

La Veille:

Préchauffez le four à 180°.(th6)
Faire fondre le chocolat au micro-ondes deux fois 1mn ou au bain-marie.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la crème liquide.
Tamisez la farine, la poudre d'amandes avec la levure, puis l'incorporer au mélange de jaunes d'oeufs blanchis. Mélangez l'ensemble jusqu'à consistance homogène.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement a la spatule
Versez dans une plaque rectangulaire (21 cm x36 cm) et enfournez pour une durée de 20 mn.

Faîte chauffer la crème liquide. Coupez le chocolat en petits morceaux et versez dessus en deux fois la crème liquide chaude. Couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer la nuit au frais.

Le jour même:
Sortir la crème et la fouetter au batteur afin de lui donner une consistance aérienne.
Découpez le gâteau en deux dans la largeur, remplir une poche à douille et étalez généreusement. Laissez prendre au frais et découpez selon vos envies.



credits photo : © Jérôme Rommé

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette pour la ganache a la menthe vous pouvez ne vous servir que du chocolat normal et l'aromatiser au Get 27 ou au Pippermint


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