La veille :
1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2 Faites fondre le chocolat au micro-ondes deux fois 1 mn ou au bain-marie.
3 Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème liquide.
4 Tamisez la farine, la poudre d'amandes et la levure, puis incorporez-les au mélange de jaunes d'œufs blanchis. Mélangez l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance homogène.
5 Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule.
6 Versez dans une plaque rectangulaire (21 cm × 36 cm) et enfournez pour 20 mn.
7 Faites chauffer la crème liquide. Coupez le chocolat en petits morceaux et versez dessus en deux fois la crème liquide chaude. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer la nuit au frais.
Le jour même :
8 Sortez la crème et fouettez-la au batteur afin de lui donner une consistance aérienne.
9 Découpez le gâteau en deux dans la largeur, remplissez une poche à douille et étalez généreusement. Laissez prendre au frais et découpez selon vos envies.
Bonne recette ! Pour la ganache à la menthe, vous pouvez ne vous servir que du chocolat normal et l'aromatiser au Get 27 ou au Peppermint.
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