Montgolfière

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
recette la Montgolfière
proportions pour 6 personnes :
1 lt de coulis de cèpes
250 g de foie gras frais
250 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés)
6 petits ronds de feuilletage cru
1 jaune d'oeuf

Progression :
Progression de la recette
1)Coupez le foie gras en petits dés,puis faites-le sauter rapidement sans gras à la poêle et réservez sur un papier absorbant.
2)Allongez finement votre feuilletage sur votre plan de travail fariné puis apposez les bols ou soupières qui serviront pour cette recette , avec votre couteau, découpez autour en comptant 2cm de plus (de manière à pouvoir fermer vos bols). Puis mettez ces 6 ronds au froid a plat.
3)Allumez votre four à 200°C, la plaque au centre.
4)Dans chaque bol mettez les petits dés de cèpes sautés, le foie gras et le coulis au 2/3.
5)Avec un pinceau, humectez le tour de vos ronds de feuilletage et posez-les sur vos bols en insistant pour coller le tour.
6)Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide(dorure). Au pinceau, badigeonnez délicatement un peu de cette dorure sur vos ronds de feuilletage.
Mettez au four 30 mn et servez sur assiette.
Présentation
Imaginez le parfum dégagé lorsque chaque convive décalottera le couvercle feuilleté

Cette Montgolfière est un plat un peu onéreux mais un "Grand Moment"... et je n'ose pas vous en décrire l'émotion, lorsqu'on y ajoute un peu de truffe.