Morue à la portugaise

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Morue à la portugaise pour 6 à 8 personne :

  • Morue 1,5 Kg
  • pommes de terre 6 à 8
  • Oignons 6 à 8
  • tomates 6 à 8
  • poivrons 6 à 8

Progression

Prendre de la morue, la découper en carrés.
Mettre ces carrés à dessaler 48 heures dans de l'eau en prenant soin de mettre la peau en dessous. Changer l'eau plusieurs fois au cours de cette opération.
Ces carrés de morue étant déssalés, ôter la peau et les arêtes.
Préparez séparément 6 à 8 pommes de terre, les peler et les couper en rondelles, 6 à 8 tpmates, les nettoyer et les couper en rondelles, 6 à 8 beaux oignons, qui seront coupés en rondelles puis enfin 8 poivrons qui seront épépinés puis coupés en petits morceaux.
Dans une grande casserole, disposez:
une couche de rondelles de tomates
une couche de rondelles de pommes de terre
une couche de carrés de morue
une couche de rondelles d'oignons
une couche de morceaux de poivrons
Répetez cette opération jusqu'à épuisement des denrées, poivrez et ajouter un peu de piment de cayenne ( ou du tabasco)
Porter à ébulllition à petit bouillon, et laisser mijoter ensuite doucement pendant 1 heure et demie, avant de servir salez si besoin
Très important: Ne jamais mettre d'eau dans cette prèparation, la morue doit cuire dans le jus donné par les lègumes
credits photo : ©jlg-A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Morue à la portugaise

Répondre Tautavel  2014-12-04

Nous faisons une morue à la Catalane, avec la morue (singée) cuite d'une part à la poêle et légumes, sans pomme de terre,d'autre part puis assemblés à la fin. le plus est l'incorporation de vin blanc fort conforté, "façon" Rancio sec, après pouvron+oignon, et avant tomate. Rancio sec, merveille des pays Catalans

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TRebelo  2014-11-29

Pourquoi le dessaler avec la peau au dessous? La peau fonctionne comme une barrière imperméable et comme ça la morue gardera le sel. Si on veut le dessaler, la peau devra être au dessus

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João de Lisboa (invité)  2013-02-25

Cette recette serà "morue de caldeirada" et pas à la portuguaise. Il manque un bouquet de persil

auteur
Répondre chef patrick  2012-07-14

bonjour je ne suis pas très chaud pour cette recette avec des légumes crus par exemple que j'aurais préférés poêlés voilà le pourquoi du comment mais chacun a le droit de s'exprimer et nous faisons paraître cette recette même si quelquefois j'émets des réserves ,alors je ne la valide pas officiellement je laisse ce soin a nos visiteuses et visiteurs voilà bonne journée Et a bientôt Chef Patrick

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gis (invité)  2012-07-12

Merci à l'auteur de nous avoir fait partager sa recette que j'ai essayé et trouvé excellente.



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