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Mousse au chocolat et pépites

 Recette partagée par chef patrick

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mousse au chocolat et pépites

Ingrédients :
Mousse au chocolat pour 6 coupes :
200 gr de chocolat noir 60% minimum + 30 gr pour la déco
20 cl de crème liquide
30 gr de beurre
3 oeufs
80 gr de sucre
1 cuillére à soupe d'extrait de café (Trablit)
60 gr de pépites de chocolat

Progression :
A l'aide d'un économe ou d'une mandoline (râpe), mettez votre chocolat en copeaux dans un grand saladier et gardez les 6 plus beaux pour la décoration finale.
Mettez la crème à bouillir puis versez-la sur votre chocolat, lissez-le (moins le chocolat est remué et moins il est chaud meilleur il est).
Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis les 3 jaunes d'oeuf et l'extrait de café.
Montez les 3 blancs en neige et juste avant la fin, ajoutez le sucre avant de les serrer (fouetter plus fort).
Incorporez 2 cuillères à soupe de blancs montés dans votre mélange en remuant bien au fouet, puis ajoutez le reste et mélangez à la spatule en bois en coupant (soulevant).

Présentation de la mousse au chocolat : remplissez la moitié de chaque coupe ou verrine puis ajoutez en pluie les pépites de chocolat et à la poche complétez le remplissage de chaque coupe.
Laissez reposer votre mousse au chocolat 12 h au réfrigérateur.
Présentation sur une grande assiette longue : au milieu la mousse au chocolat, à droite 4 langues de chat entrecroisées et à gauche un petit verre de Maury ou de vieux Rivesaltes.

Juste le Bonheur...

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Vos derniers commentaires recette de la mousse au chocolat et pépites


Mousse au chocolat et pépites commentaire de ivan
bonjour minie, regardez bien, au début de la liste des ingrédients nous avons indiqué pour 6 coupes.

Mousse au chocolat et pépites commentaire de minie
c'est pour combien de peronnes???

Mousse au chocolat et pépites commentaire de ivan
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-au-chocolat-et-pepites-72.htm[/url]
Excellente recette ! Etant un amateur inconditionel j'y ajouterais quelques rapures de peau d'orange et on touche la perfection ;)


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