Mousse au chocolat et pépites

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Mousse au chocolat pour 6 coupes :
200 gr de chocolat noir 60% minimum + 30 gr pour la déco
20 cl de crème liquide
30 gr de beurre
3 oeufs
80 gr de sucre
1 cuillére à soupe d'extrait de café (Trablit)
60 gr de pépites de chocolat

Progression :
A l'aide d'un économe ou d'une mandoline (râpe), mettez votre chocolat en copeaux dans un grand saladier et gardez les 6 plus beaux pour la décoration finale.
Mettez la crème à bouillir puis versez-la sur votre chocolat, lissez-le (moins le chocolat est remué et moins il est chaud meilleur il est).
Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis les 3 jaunes d'oeuf et l'extrait de café.
Montez les 3 blancs en neige et juste avant la fin, ajoutez le sucre avant de les serrer (fouetter plus fort).
Incorporez 2 cuillères à soupe de blancs montés dans votre mélange en remuant bien au fouet, puis ajoutez le reste et mélangez à la spatule en bois en coupant (soulevant).

Présentation de la mousse au chocolat : remplissez la moitié de chaque coupe ou verrine puis ajoutez en pluie les pépites de chocolat et à la poche complétez le remplissage de chaque coupe.
Laissez reposer votre mousse au chocolat 12 h au réfrigérateur.
Présentation sur une grande assiette longue : au milieu la mousse au chocolat, à droite 4 langues de chat entrecroisées et à gauche un petit verre de Maury ou de vieux Rivesaltes.

Juste le Bonheur...