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Mousseline de chocolat blanc

 Recette partagée par chef patrick

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mousseline de chocolat blanc

Ingrédients :
Un joli dessert léger et rafraîchissant

Mousseline de chocolat blanc pour 6 personnes :
300 gr de chocolat blanc haché
50 cl de crème liquide
5 cl de Peppermint (ou sirop de menthe s'il y a des enfants)
1 citron vert (le jus d'un coté et les zestes coupés très fins et blanchis pendant 5 min de l'autre)

Progression :
1) Mettez 30 cl de crème et le jus du citron dans un saladier au congélateur pendant 10 min.
2) Faites bouillir les 20 cl de crème restante, puis, hors du feu ajoutez le chocolat blanc coupé en tout petit morceau. Mélangez à la spatule et réservez.
3) Sortez le saladier du congélateur et montez en crème chantilly au fouet ou au batteur.
4) Incorporez alors 2 cuillers à soupe de crème dans le chocolat et remuez au fouet puis ajoutez le reste en mélangeant et en soulevant avec une spatule (comme pour un soufflé) et incorporez les zestes.
5) Répartissez dans 6 jolies coupes ou jolis verres mettez au réfrigérateur pour 2 heures.
6) Au moment de servir versez sur le dessus une cuiller de Peppermint (ou sirop de menthe).

Apres un repas un peu plantureux ce dessert fera merveille.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch


Vos derniers commentaires recette de la mousseline de chocolat blanc


Mousseline de chocolat blanc commentaire de chef patrick
bonsoir
en aucun cas puisque je monte des chantilly salées avec du vinaigre blanc ou de cidre ou même de fleurs d'hibiscus
a bientôt
Chef Patrick

Mousseline de chocolat blanc commentaire de ti chef
Bonjour , l'acidité du citron n'empêche pas la crème de monter ? Pascal

Mousseline de chocolat blanc commentaire de chef patrick
bonsoir
Mon conseil si vous voulez vraiment faire ce genre de gâteau
vous préparez une génoise ronde puis lorsqu'elle sera refroidie vous la fendez dans l'épaisseur et vous la garnissez de ganache au chocolat et des petits morceaux de poires pochées
vous remettez le couvercle et sur le dessus vous aplanissez un peu et vous étalez un peu de chocolat juste fondu vous laissez refroidir puis vous garnissez le dessus avec des fines tranches de poires cuites lustrées au pinceau avec un peu de gelée d'abricots
vous mettez un joli ruban autour et voila un joli gâteau de saison
Qu'en dites vous?
a bientôt si vous avez besoin d'aide
poutous
Chef Patrick


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