Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Et son coulis de poivrons rouges

Noisette d'agneau pour 6 personnes :
6 noisettes d'agneau(filet) de 160grs
3 aubergines
5 cl d'huile d'olives
3 oeufs
10 cl de lait
1 gousse d'ail dégermée
Pour le coulis :
1 bocal de poivrons rouges cuits peaux retirées
30 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
Sel et une pointe de poudre de piment d'Espelette (ou Cayenne)

Faites préparer par votre boucher 6 noisettes d'agneau dans le filet avec une petite ficelle autour.
Coupez vos aubergines en 2 dans la longueur donnez des stries en croisées profondes salez poivrez, mettez un peu d'huile d'olives puis enveloppez les dans du papier alu et mettez au four à 180°(th6) pendant 45 min.
Pendant ce temps préparez votre coulis dans un blender (mixeur) mettez
Les poivrons égouttés, la crème liquide, la gousse d'ail dégermée et hachée le sel et le poivre (Espelette ou Cayenne). Faites tournez 15 secondes puis faites juste un bouillon et gardez au
Chaud dans un bain-marie.
Sortez les aubergines. Avec une cuillère a soupe retirez la pulpe en n'abîmant pas la peau, puis mettez cette chair dans le blender avec les 3oeufs le lait, la gousse d'ail dégermée et hachée, salez et poivrez. Mixer pendant 30 secondes et réservez.
Dans de petits moules en porcelaine (style crème caramel) tapissez le fond et le tour avec les peaux d'aubergines puis remplir avec l'appareil (mixé d'aubergines). Dans une plaque au bain-marie faites cuire 20mns à 180(th 6).
Avant le repas, faites juste saisir vos noisettes d'agneau de chaque coté. Vous ne les mettrez au four à 200°(th 7) que lorsque vous servirez l'apéritif.
Cuisson 12 min puis retirez du four, placez les sur une assiette creuse retournée et les et couvertes d'un papier alu (pour les laissez reposer).
Présentation :
a gauche de l'assiette la noisette d'agneau (n'oubliez pas d'enlever la ficelle) et a droite le papeton d'aubergines démoulé et le coulis de poivrons rouges autour. Les couleurs, noire pour le papeton, rôtie pour l'agneau et rouge pour le coulis font de ce plat un mets digne des fêtes.