Noisette d'agneau papeton d'aubergines

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Et son coulis de poivrons rouges

Noisette d'agneau pour 6 personnes :
6 noisettes d'agneau(filet) de 160grs
3 aubergines
5 cl d'huile d'olives
3 oeufs
10cls de lait
1 gousse d'ail dégermée
Pour le coulis :
1 bocal de poivrons rouges cuits peaux retirées
30cls de crème liquide
1 gousse d'ail dégermée
Sel et une pointe de poudre de piment d'Espelette (ou de Cayenne)

Progression :
1)Faites préparer par votre boucher 6 noisettes d'agneau dans le filet liées avec une petite ficelle autour.
2)Allumez votre four a 180°(Th6)
3)Coupez vos aubergines en 2 dans la longueur donnez sur leurs côtés chairs des stries en croisées profondes salez poivrez, mettez un peu d'huile d'olives puis enveloppez les dans du papier alu et placez au four pendant 45 minutes.(n'éteignez pas le four il va nous re servir)
4)Pendant ce temps préparez votre coulis:
Dans un Blender (mixer) mettez
Les poivrons égouttés, la crème liquide, la gousse d'ail dégermée et hachée le sel et le poivre (Espelette ou Cayenne). Faites tournez 15 secondes puis faites juste un bouillon et gardez
le coulis au chaud dans un bain-marie.
5)Sortez les aubergines.
Avec une cuillère a soupe retirez la pulpe en n'abîmant pas la peau, puis mettez cette chair dans le Blender avec les 3oeufs le lait, la gousse d'ail dégermée et hachée, salez et poivrez. Mixer pendant 30 secondes et réservez.
6)Dans de petits moules en porcelaine (style crème caramel) tapissez le fond et le tour avec les peaux d'aubergines puis remplir avec l'appareil (mixé d'aubergines)installez les dans une plaque au bain-marie et faites les cuire 20mns
Avant le repas, faites juste saisir vos noisettes d'agneau de chaque coté. Vous ne les mettrez au four à 200°(th 7) que lorsque vous servirez l'apéritif.
Cuisson 10 minutes puis retirez du four, placez les sur une assiette creuse retournée et couvrez d'un papier alu (pour les laissez reposer).
Présentation :
a gauche de l'assiette la noisette d'agneau (n'oubliez pas d'enlever la ficelle) et a droite le Papeton d'aubergines démoulé et le coulis de poivrons rouges autour. Les couleurs, noire pour le Papeton, rôtie pour l'agneau et rouge pour le coulis font de ce plat un mets digne de fêtes.