Noisettin et Mayonnaise au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Un Noisettin pour 6 personnes
- 50 gr de noisettes écrasées (concassées) et torréfiées (à la poêle 2 min sans matière grasse)
- 125 gr de sucre semoule + 15 gr pour les blancs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de farine et 50 gr de fécule mélangées
- 4 oeufs (4jaunes et 4 blancs)
- 50g de beurre fondu
- Pour la mayonnaise au chocolat
- 150 gr de chocolat à 55% minimum en morceaux ou copeaux
- 3 jaunes d'oeufs (on se servira des blancs pour faire des meringues)
- 60 gr de beurre fondu tiède
Progression
Préparation de la mayonnaise au chocolat:
1) Sur votre feu mettre une casserole remplie au 3/4 d'eau de manière a mettre le chocolat a fondre dans le saladier avec 3 cuillers a soupe d'eau.
2) Lorsqu'il sera fondu et chaud 40 a 45° c'est a dire chaud au doigt
retirez du bain marie et incorporez le beurre fondu en remuant
3) Mettez vos jaunes dans le saladier remuez puis versez doucement vote chocolat comme ci vous montiez une mayonnaise.
Préparation du noisettin:
1) Allumez le four a 180°(th 6)
2) Faites fondre le beurre juste tiédi.
3) Préparez les jaunes d'oeufs dans un saladier puis ajoutez le sucre et le sachet de sucre vanillé et fouettez (blanchir) .
4) montez les blancs bien fermes et a la moitié ajoutez les 15grs de sucre.
5) Ajoutez alors les blancs dans les jaunes en soulevant puis faites de même avec le beurre fondu puis la farine et la fécule mélangées.
6) Tapissez le fond de votre moule (teflon ou flexipan) des noisettes puis ajoutez votre appareil et faites cuire a mi- four 30 a 35 minutes (comme d'habitude plantez une pointe de couteau et regardez qu'elle soit bien sèche) .
ne démoulez qu'1/4 d'heure après la sortie du four.
Servez froid ou tiède taillé en tranches avec un peu de mayonnaise au chocolat un pur plaisir...
1) Sur votre feu mettre une casserole remplie au 3/4 d'eau de manière a mettre le chocolat a fondre dans le saladier avec 3 cuillers a soupe d'eau.
2) Lorsqu'il sera fondu et chaud 40 a 45° c'est a dire chaud au doigt
retirez du bain marie et incorporez le beurre fondu en remuant
3) Mettez vos jaunes dans le saladier remuez puis versez doucement vote chocolat comme ci vous montiez une mayonnaise.
Préparation du noisettin:
1) Allumez le four a 180°(th 6)
2) Faites fondre le beurre juste tiédi.
3) Préparez les jaunes d'oeufs dans un saladier puis ajoutez le sucre et le sachet de sucre vanillé et fouettez (blanchir) .
4) montez les blancs bien fermes et a la moitié ajoutez les 15grs de sucre.
5) Ajoutez alors les blancs dans les jaunes en soulevant puis faites de même avec le beurre fondu puis la farine et la fécule mélangées.
6) Tapissez le fond de votre moule (teflon ou flexipan) des noisettes puis ajoutez votre appareil et faites cuire a mi- four 30 a 35 minutes (comme d'habitude plantez une pointe de couteau et regardez qu'elle soit bien sèche) .
ne démoulez qu'1/4 d'heure après la sortie du four.
Servez froid ou tiède taillé en tranches avec un peu de mayonnaise au chocolat un pur plaisir...
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Noisettin et Mayonnaise au chocolat :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Noisettin et Mayonnaise au chocolat
chef patrick 2009-02-27
bonsoir puisque vous êtes musicienne vous auriez du prendre un autre pseudo car comme vous le savez surement le grand ludwig était malgré son génie un personnage peu fréquentable étantmoi même alto soprano et ancien petit chanteur a la croix de bois jusqu' a 14 ans date de la "mue" certes il manquait les 50grs de beurre fondu bref moi je suis a mon age d'un calme "olympien" et beaucoup plus en vieillissant chopineur que beethoveur(sourires) je trouve que votre réponsse avait quand même un soupir de trop a bientôt quand même 1/2 chef Patrick
ivan 2009-02-26
Bonjour bétove, je pense que le chef Patrick n'avais pas vu qu'il manquait effectivement du beurre dans les ingrédients, maintenant je trouve votre message un peu déplacé, je ne vois pas en quoi sa réponse est désobligeante ou désagréable à votre égard, au contraire, il vous répond de manière humoristique et rebondissant sur votre pseudo, peut être l'avez vous lu trop vite non ? Vous savez, le chef Patrick a déjà répondu à plusieurs milliers de messages sur ce site, vous pourriez peut être lui accorder le droit de se tromper de temps a autre... ivan
Bétove 2009-02-26
Je suis musicienne depuis l'âge de 8 ans et moi au moins je suis capable de répondre adéquatement aux questions qu'on me pose! Il y a des milliers de sites, j'irai désormais voir ailleurs! je ne la comprends pas votre recette et je ne suis la seule! On m'avait dit que vous étiez super gentil et c'est la 2e fois que vous me plantez, ce que je ne mérite aucunement! il y en a comme ça qui ne réussissent pas leur diète! Merci quand même et soyez utiles à d'autres! la personne qui m'a référé à vous, sera très supris de votre manière de mal communiquer! pas capable d'indiquer une quantité de beurre non écrite!