Noisettin et Mayonnaise au chocolat

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Un noisettin pour 6 personnes :
50 gr de noisettes écrasées (concassées) et torréfiées (à la poêle 2 min sans matière grasse)
125 gr de sucre semoule + 15 gr pour les blancs
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de farine et 50 gr de fécule mélangées
4 oeufs (4jaunes et 4 blancs)
50g de beurre fondu

Pour la Mayonnaise au chocolat
150 gr de chocolat à 56% minimum en morceaux ou copeaux
3 jaunes d'oeufs (on se servira des blancs pour faire des meringues)
60 gr de beurre fondu tiède

Progression :
Préparation de la mayonnaise au chocolat :
1) Sur votre feu mettre une casserole remplie au3/4 d'eau de manière a mettre le chocolat a fondre dans le saladier avec 3cuilleres a soupe d'eau.
2) Lorsqu'il sera fondu et chaud 45 a 50° c'est a dire chaud au doigt
Retirez du bain marie et incorporez le beurre fondu en remuant
3) Mettez vos jaunes dans le saladier remuez puis versez doucement vote chocolat comme ci vous montiez une mayonnaise.

Préparation du noisettin :
1) Allumez le four a 180°(th 6)
2) Faites fondre le beurre juste tiédi.
3) Mettez les jaunes d'�ufs dans un saladier puis ajoutez le sucre et le sachet de sucre vanillé et fouettez (blanchir).
4) Montez les blancs bien fermes et a la moitié ajoutez les 15grs de sucre.
5) Ajoutez les blancs dans les jaunes en soulevant puis mettre de même le beurre fondu puis la farine et la fécule mélangées.
6) Tapissez le fond de votre moule (teflon ou flexipan) des noisettes puis ajoutez votre appareil et faites cuire au four 30 a 35min (comme d'habitude plantez une pointe de couteau et regardez qu'elle soit bien sèche).
Ne démoulez qu'1/4 d'heure après la sortie du four.
Servir froid ou tiède en tranches avec un peu de mayonnaise au chocolat un pur plaisir...