Noix de saint-jacques purée de fenouil

Noix de saint-jacques purée de fenouil
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Noix de saint-jacques purée de fenouil pour 2 personnes :

  1. 6 noix de saint-de-saint-jacques
  2. 1 fenouil
  3. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  4. 1 cuillère à café rase de mélange 5 épices(terre exotique)
  5. 1 pincée de poivre rouge(facultatif)
  6. 1 petit verre de gros sel
  7. 1 petite branche d'aneth
  8. 1 petit cercle

Progression

1/ Enlever la première feuille du fenouil si elle est pas propre ou fanée, passer sous l'eau, couper en fines rondelles le blanc et le vert.

2/ Mettre l'huile d'olive dans une grande poêle y ajouter le fenouil cuire à feu doux pendant 15 minutes, ne pas couvrir et mélanger de temps en temps, y incorporer 1/2 cuillère à café de mélange 5 épices, bien mélanger et quand c'est cuit, réserver sur une assiette chaude en couvrant avec une feuille d'alu.

3/ Faire dorer les noix-de-saint-jacques 4 minutes à feu moyen sur les 2 faces parsemer du restant des épices, tout en remuant, éteindre et réservé au chaud.

4/ Sur une assiette blanche faire des ronds de gros sel prendre des coquilles vides, mettre de la purée de fenouil et disposer dessus les noix-de-saint- jacques, parsemer de poivre rouge et aneth si vous en avez perso j'avais les 2 ne jeter pas le gros sel, déguster chaud.

pour la présentation c'est mieux d'avoir de vrais coquilles saint-jacques
credits photo : ©la petite berrichonne-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour
bonne recette
personnellement je préfère faire suer les émincés de fenouil a la crème liquide
les st jacques juste rôties 1 minute de chaque côté


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