Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin

Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin
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Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin pour 6 personnes :

  1. 18 noix de Saint Jacques,
  2. 15 cl d'huile d'olive,
  3. 6 cl de Chablis,
  4. 6 cl d'eau,
  5. ½ mangue,
  6. 1 branche de romarin,
  7. Sel,
  8. Poivre,
  9. 300 g de roquette.
  10. Temps de préparation : 20 minutes
  11. Temps de cuisson : 5 minutes

Progression

Recette

Bien nettoyer les noix des coquilles Saint-Jacques, puis les éponger sur un linge propre.

Eplucher la mangue et couper la chair en petits morceaux. La disposer dans le bol du blender, ajouter les feuilles de romarin, le Chablis, l'eau, assaisonner de sel et de poivre et mixer jusqu'à obtenir une purée fine (s'il est difficile de mixer, ajouter un peu d'eau pour fluidifier la purée) .

Verser alors progressivement l'huile d'olive pour monter la sauce et réserver.

Dans une poêle chaude antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et cuire à feu vif les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.

Les assaisonner de sel et de poivre.


Les dresser aussitôt sur une assiette avec un bouquet de roquette et ajouter un cordon de sauce à la mangue.

credits photo : ©Chablis2011-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

belle recette
la encore pourquoi diable mêler du chablis avec le gout envoutant du romarin?
personnellement j'aurais préféré le gout du cerfeuil frais


Les derniers commentaires sur la recette Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin

Répondre
Loyal (invité)  2016-11-28

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-saint-jacques-vinaigrette-cremeuse-a-la-mangue-et-romarin-1516.htm A faire

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