noix de saint jaques aux choux raves dorées et crémeuses

1 Cuire à la vapeur les choux raves 35 minutes environ puis rafraichir, les peler, la peau est épaisse, émincer à cinq millimètres environ, réserver.
2/ Ouvrir et nettoyer les coquilles, parez-les. Réserver.
3/ Ciseler la pimprenelle et à part la ciboulette, réserver.
4/ Huiler les poêles. Mettre 50g de beurre pour les choux et les faire dorer sur les deux faces puis réserver au chaud.
5/ Poêler les noix à feux moyens une minute par face.
6/ Dans les assiettes préchauffées, dresser quatre tranches de choux raves sur le bord arrosées d'un filet de beurre de cuisson, puis ajouter un filet de velours balsamique puis une pluche de pimprenelle et une pincée de sel de Guérande, dresser les noix de saint jacques au centre de l'assiette arrosées d'un filet de beurre de cuisson ajouter une pincée de sel de Guérande une pincée de piment d'Espelette et une pluche de ciboulette servir chaud.