Noix de St Jacques aux tomates lardées

 Recette partagée par Sissi

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Ingrédients :
ingrédients pour 2 personnes:
- Saint Jacques
- lard
- tomates rondes epepinées et la peau retirée
- pruneaux
- beurre
- huile d'olive
- ail, thym, origan, laurier, persil
- pain
- sel, poivre

Progression :
1/ Dans un bol, mettez 25 gr de beurre mou avec 1 gousse d'ail peléeet dégermée , 15 gr de persil et 1 goutte d'huile d'olives . Mixez-le tout pour obtenir un beurre homogène. 2/ Bagigeonnez de beurre d'ail, 4 belles noix de St Jacques fraîches. Filmez le récipient. Réservez au frais.
3/ Préchauffez le four 210 ° - th7.
Lavez et coupez horizontalement 2 tomates en deux. Enroulez-les 4 morceaux de lard. Dans un plat, disposez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olives . Parsemez de fleur de thym, d'une pointe d'origan et de laurier émiettés. Ajoutez quelques gousses d'ail en chemise (dernière peau).
4/ Laissez cuire pendant 20 mn. Puis posez un pruneau sur chaque 1/2 tomate. Laissez au chaud pendant 5 mn, four arrêté.
5/ Dans une poêle avec un peu d'huile, faites dorer 4 fines tranches de pain. Puis enlevez-les et mettez à cuire 4 noix de St Jacques marinées au beurre, pendant 1 mn sur chaque face. Salez légèrement, poivrez.
6/ Dans une assiette individuelle, déposez les 1/2 tomates lardées, 2 noix de St Jacques sur des tartines dorées et une gousse d'ail en chemise. Nappez du jus de cuisson des tomates.

Servez bien chaud.

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La recette en images :
http://oyeoye.over-blog.com/article-23889687.html

Les commentaires du chef :
on peut aussi faire dette recette les coquilles st jacques roties sevies dans des coques de pommes de noimoutier avec 3grains de fleur de sel