1 Dans un bol, mettez 25 g de beurre mou avec 1 gousse d'ail pelée et dégermée, 15 g de persil et 1 goutte d'huile d'olive. Mixez le tout pour obtenir un beurre homogène.
2 Badigeonnez de beurre d'ail 4 belles noix de Saint-Jacques fraîches. Filmez le récipient et réservez au frais.
3 Préchauffez le four à 210 °C, thermostat 7. Lavez et coupez horizontalement 2 tomates en deux. Enroulez chaque morceau de lard. Dans un plat, disposez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de fleur de thym, d'une pointe d'origan et de laurier émiettés. Ajoutez quelques gousses d'ail en chemise (dernière peau).
4 Laissez cuire pendant 20 minutes, puis posez un pruneau sur chaque demi-tomate. Laissez au chaud pendant 5 minutes, four arrêté.
5 Dans une poêle avec un peu d'huile, faites dorer 4 fines tranches de pain. Puis enlevez-les et mettez à cuire 4 noix de Saint-Jacques marinées au beurre, pendant 1 minute sur chaque face. Salez légèrement et poivrez.
6 Dans une assiette individuelle, déposez les demi-tomates lardées, 2 noix de Saint-Jacques sur des tartines dorées et une gousse d'ail en chemise. Nappez du jus de cuisson des tomates. Servez bien chaud.
On peut aussi faire cette recette avec des coquilles Saint-Jacques rôties servies dans des coques de pommes de Noirmoutier avec 3 grains de fleur de sel.
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