Nougat glacé

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Nougat glacé pour 1 moule à cake de 6 personnes :
6 blancs d’½ufs(*)
180 g de fruits confits et 50g de zestes d’oranges confits
6 dl de crème liquide
50 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
120 g d’amandes grillées et concassées (hachées grossièrement)
5 cl de lait froid
12 cl d’Amaretto (ou Grand-Marnier)

Progression :
1) Coupez en petits dés (petite mirepoix) les fruits confits et les zestes d’oranges mettez-les dans un petit bol et arrosez avec l’Amaretto (ou Grand-Marnier) laissez mariner 1 heure.
2) Faites chauffez doucement votre lait puis adjoindre les feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide, remuez au fouet et dés que cela sera mélangé sortez du feu (30secondes)
3) Mettez votre saladier avec la crème liquide 8 minutes au congélateur puis montez la au fouet en Chantilly, ajoutez alors a la fin le sucre glace et le lait gélatineux puis rebattez 10 secondes et rentrez au frais.
4) Dans un grand saladier, montez les blancs en neige ferme.
5) Dans la crème Chantilly, incorporez les fruits confits, les amandes, et délicatement les blancs d’oeufs en soulevant (comme un soufflé).
6) Versez votre préparation dans un moule a cake (Téflon ou Flexipan) et mettez-le au congélateur pour une nuit minimum

Alors au moment de la dégustation vous n’aurez qu’à démouler et couper en tranches sur de jolies assiettes froides.
Servez entouré de crème anglaise aux divers parfums ou encerclé de coulis de fruits rouges ou encore de sauce chocolat, de sauce café, de sauce au caramel salé, de coulis d’abricot etc.

Il est à noter que dans la recette originale le nougat glacé était confectionné avec une meringue à l’Italienne.
L’Amaretto est une liqueur italienne fabriquée a base d’amandes d’abricots son nom vient du mot amaro en Italien qui signifie amer.

(*)Vous pourrez vous servir des jaunes d’½ufs si vous voulez par exemple servir une crème anglaise avec le nougat.