Oeufs aux escargots

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Une vraie recette originale. Vos convives j'en suis sur n'auront pas souvent mangé des escargots préparés de cette façon...

Oeufs farcis aux escargots pour 6 personnes :
9 oeufs frais cuits durs coupés en 2 et dont les jaunes auront été vidés avec précaution (petite cuillère)
36 escargots décoquillés
30 gr de chapelure
30 gr de parmesan en râpé
Un mélange d'herbes fraîches que vous trouverez (persil simple, estragon, cerfeuil etc.)
5 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin

Progression :
1) Faites cuire vos oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante puis, faites-les refroidir dans l'eau glacée.
2) Retirez les coquilles, coupez vos oeufs en deux dans le sens de la hauteur et, à l'aide d'une petite cuillère, retirez délicatement le jaune sans abîmer les blancs.
3) Dans un plat en terre allant au four mettez vos 18 demies coques d'oeufs durs.
4) Dans un saladier mélangez les escargots, les herbes, les jaunes écrasés, la crème, puis salez et poivrez au poivre du moulin.
3) Dans chaque coque d'oeuf placez 2 escargots avec un peu de farce (mélange herbes et crème).
4) Mélanger votre chapelure et le parmesan et déposez-en sur chaque 1/2 oeuf et passez votre plat au four en position gril 8 min.

Vous n'avez plus qu'à regardez la tête réjouie de vos invités lorsque vous présenterez cette belle entrée.

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