Oeufs durs mayonnaise

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Les Oeufs durs Mayonnaise,

Une entrée typique du bistrot français
Pour bien les préparer
voici quelques règles simples
1) Pour bien cuire les oeufs durs,
utilisez des oeufs bien frais (marqués 0 ou 1)

2)Sortez-les une demi heure avant du frigo puis installez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée et ajoutez une //www.aftouch-cuisine.com/lexique/definition-pointe-270.htm" class="lexique">pointe de vinaigre. l'oeuf étant poreux il peut et doit être salé, quand au vinaigre, il facilite la coagulation des blancs en cas de chocs.

  • 3)Puis a partir de l'ébullition compter 10 minutes de cuisson à très faible ébullition.
  • 4)Plongez-les ensuite dans l'eau froide courante 7 à 8 minutes.
  • 5)Roulez-les en les écrasant un peu pour en faciliter l'épluchage , puis rincez-les a l'eau afin de faire disparaître d'éventuels morceaux de coquilles restés accrochés au blanc.
  • Progression

    La mayonnaise quand a elle doit être préparée a température ambiante.

    1) Ainsi, 1 heure avant, sortez 2 oeufs et la bouteille d'huile(colza ou tournesol) , mettez dans votre saladier 1 cuiller à café de moutarde délayée dans 1 cuiller à café de vinaigre, du sel fin et du poivre du moulin.

    2) 1 heure après, ajoutez vos jaunes d'oeuf, mélangez-les au fouet avec la moutarde, puis incorporez 1/3 de litre d'huile en faisant couler un filet et en tournant avec le fouet. une fois terminée, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais gardez-la à température ambiante.

    3) Présentez par exemple vos oeufs mayonnaise surmontés d'un anneau d'anchois avec une petite câpre au centre entourant une salade de germes de radis assaisonnés huile d'olives et vinaigre de Xérès.
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    credits photo : asfaux patrick © A.F.Touch-cuisine

     


    Les derniers commentaires sur la recette Oeufs durs mayonnaise

    auteur
    Répondre
    chef patrick  2011-04-24

    Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm[/url] Bonjour a toutes et tous
    Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime

    alors pourquoi pas ces oeufs durs Mayonnaise version gourmande?

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