Oeufs en gelée au jambon

Oeufs en gelée au jambon
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Une recette classique qui enchante toujours petits et grands !

Oeufs en gelée au jambon au parfum d'estragon frais pour 4 personnes :

  1. 4 gros œufs très frais
  2. 60gr de jambon de paris en tranches découenné
  3. 60cl* de jus de veau froid(fond blanc) bien clair
  4. 1 tomate mondée épépinée et taillée en dés
  5. 10cl de vinaigre blanc pour 2 litres d'eau
  6. 10gr de feuilles de gélatine mises dans de l'eau froide
  7. 1belle branche d'estragon frais (les feuilles d'une part et en gardant la branche)
  8. sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans vos 4 ramequins (9 cm sur 4 cm), cassez les oeufs sans crever les jaunes.

2) Mettez à bouillir, dans un faitout assez large votre eau et votre vinaigre, effeuillez vos feuilles d'estragon dans une petite passoire, plongez-la 5 secondes puis disposez-la dans de l'eau glacée retirez en les feuilles et posez les a plat sur du papier absorbant et réservez, remettez alors votre eau a bouillir.

3) Si vous êtes novice, faites cuire les oeufs 2 par 2 pour les autres vous pouvez les préparer les 4 ensemble.
Pour se faire préparez tout d'abord un saladier empli d'eau froide et de glaçons, puis versez de chaque côté de votre faitout vos 2 oeufs baissez votre feu il ne faut pas que ce liquide bout, alors à l'aide d'une spatule en bois faites revenir avec précaution le blanc pour qu'il entoure bien le jaune, cuisson 3 minutes.

4) Alors retirez-les a l'aide d'un écumoire et posez-les dans votre saladier d'eau glacée.

5) Mettez à chauffer votre fond blanc puis ajoutez y votre branche de cerfeuil et quelques d'estragon un peu abîmées, la gélatine égouttée remuez doucement et, au bout de 2 minutes d'ébullition, passez la doucement dans un chinois étamine garni d'un petit linge.
Faites un essai en en versant quelques gouttes sur une assiette bien froide et mettez au frigo 5 minutes ainsi vous verrez si votre gelée tient si c'est trop juste remettez a chauffer et rajoutez 1 ou 2 feuilles de gélatine supplémentaire .

6) Sur votre plan de travail a l'aide d'un emporte- pièce dans les tranches de jambon taillez des ronds du diamètre de vos moules et avec les chutes coupez les en petits carrés puis rentrez au frigo sur une assiette.

7) Remettez votre gelée passée au frigo(juste pour la refroidir) en faisant attention a ce qu'elle ne prenne pas.

Finition:
Dans chaque ramequin faites couler 1 cuiller a soupe de gelée puis mettez les au congélateur 2 minutes, dans chaque moule alors décorer avec goût vos feuilles d'estragon et vos carrés de tomate puis posez y vos ronds de jambon alors posez dans chaque moule un oeuf poché avec les filaments(s'il y en a) du tour retirés, salez et poivrez du moulin disposez y autour vos dés de jambon puis avec précaution à l'aide d'une louche remplissez de votre gelée froide et non prise jusqu'au bord des moules et laissez prendre ainsi 5a6 heures au frigo.

Vous n'aurez plus alors qu'a passer un couteau fin autour de vos moules et les retourner sur de jolies assiettes bien froides.

Certes vous me direz que d'explications pour une recette qui paraît si simple, mais vous me connaissez c'est juste pour vous éviter les quelques bévues possible et une réussite a 100%

* Pour les aguerries je vais ensuite vous donner en ligne la manière de faire sa propre gelée.


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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Oeufs en gelée au jambon

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POLLUX (invité)  2015-02-24

belle présentation bravo ; je vais régaler ma famille. Paulo.

auteur
Répondre
chef patrick  2012-10-07

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-oeufs-en-gelee-au-jambon--1905.htm bonjour a toutes et tous
Voilà si ce n'est déjà fait il est maintenant temps de franchir le pas et de préparer cette jolie entrée

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