Ormeaux sautés

Ormeaux sautés
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Une recette pour aftouch-cuisine du chef est sylvain Bel, membre comme moi de l'association des cuisiniers Français.

Ormeaux sautés pour 4 personnes :

  1. 8 Ormeaux
  2. 25 cl de fumet de poissons préparé
  3. 10 cl de crème liquide 30%
  4. 2 cuillers à soupe de sauce soja
  5. 1 cuiller à soupe de sauce anglaise
  6. 1 cuiller à soupe de cognac
  7. sel poivre du moulin
  8. huile d'olives
  9. ciboulette et verts de petits oignons

Progression

Préparation des ormeaux:
1) Nettoyez bien les ormeaux, lavez les à grande eau méticuleusement, battez les pour les attendrir, mais sans les taper trop fort auquel cas vous les éclateriez.

2) Coupez les chairs en lamelles de 2 à 3 millimètres, réserver .


La sauce:
3) Faire réduire le fumet de poissons avec du jus d'ormeaux si vous avez, puis liez à la maïzena à consistance voulue, ajoutez la sauce soja, la sauce anglaise, 1 cuiller à soupe de cognac, la crème fraîche, poivre, sel

Cuisson:
4) Faire sauter à feu vif dans de l'huile d'olives 2 à 3 minutes les lamelles d'ormeaux.

5) Puis égouttez dans une passoire.

6) Versez les dans une cocotte, puis verser la sauce dessus ajouter des sommités d'oignons verts ciselés, et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Finitions:
Verser dans un plat de service la préparation, parsemer de ciboulette ciselée.

Facultatif:
Vous pouvez servir ce plat accompagné de pousses de soja juste sautées.
credits photo : © Tsuboya

 


Les derniers commentaires sur la recette Ormeaux sautés

auteur
Répondre
chef patrick  2010-12-27

Bonjour
Je trouve la recette du chef Sylvain Bel excellente car comme vous il ne les cuit pas trop
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

Répondre
damomo  2010-12-26

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/ormeaux-sautes-1121.htm les ormeaux en fines lamelles sont en qq secondes ds de l huile ou du beurre chaud

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