Osso bucco a la milanaise

Osso bucco a la milanaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Osso bucco a la milanaise pour 2 personnes :

  1. 2 belles tranches d'osso bucco de veau
  2. 30 g de farine pour les tranches d' osso bucco
  3. 50 cl de bouillon de boeuf
  4. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  5. 20 g de beurre
  6. 3/4 de verre de vin blanc sec
  7. sel, 5 baies
  8. 1 oignon
  9. Pour la germolada :
  10. 1 gousse d'ail
  11. le zeste d'un citron
  12. quelques feuilles de persil ciselé

Progression

1- Dans une grande poêle mettre l'huile d'olive et le beurre, ajouter l'oignon émincé et laisser fondre à feu doux.

2- Préparer les tranches d'osso-bucco, fariner chaque tranche (des 2 côtés) .

3- Une fois l'oignon que l'oignon a bien sué, incorporer les tranches d'osso bucco et faire revenir de chaque côté. Verser le vin blanc, laisser échapper l'alcool et couvrez de bouillon de bœuf.

4- Laisser mijoter à feu doux à moitié couvert 1h15. Vérifier de temps en temps si l'osso bucco n'accroche pas, si nécessaire rajouter du bouillon.

5- Avant la fin de cuisson, préparer la"germolada", ciseler le persil, émincer la gousse d'ail et zester le citron, incorporer le tout 5 minutes avant la fin de cuisson. Laisser mijoter et servir bien chaud !

bon appétit!!

credits photo : ©cuisine et partage-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour recette simple d'un osso-bucco si vous avez un peu plus de temps venez voir la notre mise en ligne(sourires) Chef Patrick


Les derniers commentaires sur la recette Osso bucco a la milanaise

Répondre nico61  2013-02-06

C'était juste à titre informatif, sinon la recette en elle même respecte bien la tradition, enfin je dis ça, je ne suis pas milanais même pas italien d'ailleurs, mais j'ai lu qu'à Milan il la mangeaient façon "bianco", sans tomate en fait, et beaucoup de sites italiens la présentent sans tomate, après dans une grosse partie du pays surtout au nord, il rajoutent de la tomate. Votre recette a l'air très bonne aussi. Ca sera pour une prochaine fois, j'ai déjà les morceaux de jarret dans le congélateur...:) Cordialement

auteur
Répondre chef patrick  2013-02-06

http://www.aftouch-cuisine.com/recette/osso-buco-501.htm

auteur
Répondre chef patrick  2013-02-06

Bonjour Je ne peux pas toujours sanctionner les recettes proposées mais si vous aviez un peu insisté vous seriez tomber sur la mienne qui n'est pas la panacée puisque 10km autour de Milan on peut au moins déguster des osso différents mais qui aux dires des personnes sont toutes les véritables recettes a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre
nico61  2013-02-06

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/osso-bucco-a-la-milanaise-1795.htm Bonjour, je veux juste préciser qu'on ne dit pas osso bucco mais ossobuco (buco veux dire trou, bucco ...bah rien du tout en fait ). De plus on ne dit pas germolada mais gremolada ou gremolata, du dialecte gremolà qui signifie en milanais réduire en tous petits morceaux( je n'invente rien ). Au passage certains rajoutent un peu d'anchois dans la gremolada
Cordialement.



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