Osso Buco

Ingrédients :
L'osso bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan dont le nom signifie :Os à Trou. Ce sont des morceaux du jarret de veau taillés en rouelles avec l'os On prépare l'Osso Buco de mille et une façons en Italie, mais cette recette est une bonne recette de base.

Osso Buco pour 6 personnes :
6 pièces pour Osso Buco dans le jarret de veau de 250 g environ
50 g de farine
50 g de beurre
10 c huile d'olives
Pour le fond de «Braisage»
1 carotte épluchée , 1/2 branche de cèleri, 1 oignon, 1 échalote le tout taillés en fine brunoise (petits carrés)
2 gousses d'ail dégermées et hachées
un peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
2 belles tomates mondées (peaux retirées) épépinées (gardez le jus) et coupées en carrés
10 cl de vin blanc sec
50 cl de fond de veau (préparé d'avance)

Pour la finition :
2 belles tomates mondées épépinées et taillées en carrés
3 gousses d'ail dégermées et hachées
2 échalotes taillées en fine brunoise (petits dés)
le zeste d'un citron coupé en fine julienne (filaments) cuit a l'eau 5 min puis rafraîchit et égoutté
5 cl d'huile d'olives
sel poivre du moulin

Progression :
1) Allumez le four à 200°(th 6 �7)
2) Salez et poivrez les morceaux de viande, puis les passer a la farine en tapant pour supprimer le surplus.
3) Dans une cocotte faites fondre le beurre et l'huile puis dorez de chaque côté des osso buco et débarrassez-les sur une plaque à part
4) Dans la cocotte remettez un peu de beurre et d'huile puis mettez a suer tous vos éléments du fond de braisage, salez et poivrez et laissez cuire 5mns a couvert.
5) Ajoutez alors votre vin blanc, laissez encore cuire 5mns puis adjoindre le fond de veau et le jus des tomates, testez l'assaisonnement puis posez vos morceaux de viande avec le jus de la plaque dans ce fond de braisage, mettez au four à couvert pour 1 heure.
6)Pendant le temps de la cuisson , préparez votre garniture pour la finition
a) Mettez un peu d'huile d'olives dans une casserole puis ajoutez les échalotes ciselées (hachées fines) l'ail haché les dés de tomates un peu de fleur de thym, assaisonnez et laissez cuire à couvert doucement 15 min.

Dressage :
Retirez avec précaution vos rouelles de viande(décanter) à l'aide d'une spatule et d'une écumoire. Si vous n'avez plus beaucoup de jus dans votre cuisson ajoutez un peu d'eau refaites une ébullition et rectifiez l'assaisonnement.

Dressez sur une jolie assiette :un peu de fond de braisage, l'osso bucco dessus puis à l'aide d'une grande cuiller ajoutez un monceau de garniture puis finissez par quelques zestes de citron.

Servez avec un Risotto, un riz pilaf, des spaghettis ou des tagliatelles fraîches. Vous ouvrez un bon Barolo vous enfilez le maillot de l'Inter et vous y serez !

Osso Buco posté par gabrielle le 03-05 18:43
recette excellente . Je conseille de faire ce plat la veille et de terminer la cuisson le jour du repas .

Osso Buco posté par Jonathan le 20-04 11:10
Chef,

Votre recette d'Osso Buco, c'est trop de la bombe !

Merci

Osso Buco posté par kikannick le 13-11 20:13
Très bon
Mon mari n'aime pas le citron: je remplace par de l'orange. Et surtout, je mets des graines de cumin