Ce plat est originaire de la région de Milan dont le nom signifie :Os à Trou. Ce sont des morceaux du jarret de veau taillés en rouelles avec l'os On prépare les Ossi buchi de mille et une façons en Italie, mais cette recette est une bonne recette de base.

Osso Buco pour 6 personnes
6 pièces pour Osso Buco dans le jarret de veau de 250grs environ
50grs de farine
beurre 50grs
huile d'olives 10cls
Pour le fond de « Braisage »
1carotte épluchée , ½ branche de cèleri, 1 oignon, 1 échalote le tout taillés en fine brunoise (petits carrés)
2 gousses d'ail dégermées et hachées
un peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
2 belles tomates mondées (peaux retirées) épépinées (gardez le jus) et coupées en carrés
10cls de vin blanc sec et 50cls de fond de veau (préparé d'avance)

Pour la finition
2 belles tomates mondées épépinées et taillées en carrés
3 gousses d'ail dégermées et hachées
2 échalotes taillées en fine brunoise
le zeste d'un citron coupé en fine julienne (filaments) cuit a l'eau 5 mns puis rafraîchit et égoutté
5 cls d'huile d'olives
sel poivre du moulin

Progression de la recette
1) Allumez le four à 200°(th 6 –7)
2) Salez et poivrez les morceaux de viande, puis les passer a la farine en tapant pour supprimer le surplus.
3) Dans une cocotte faites fondre le beurre et l'huile puis dorez de chaque côté les ossi buchi puis débarrassez les sur une plaque à part
4) Dans la cocotte remettez un peu de beurre et d'huile puis mettez a suer tous vos éléments du fond de braisage, salez et poivrez et laissez cuire 5mns a couvert.
5) Ajoutez alors votre vin blanc, laissez encore cuire 5mns puis adjoindre le fond de veau et le jus des tomates, testez l'assaisonnement puis posez vos morceaux de viande avec le jus de la plaque dans ce fond de braisage, mettez au four à couvert pour 1heure.

6)Pendant le temps de la cuisson , préparez votre garniture pour la finition
a) Mettez un peu d'huile d'olives dans une casserole puis ajoutez les échalotes ciselées (hachées fines) l'ail haché les dés de tomates un peu de fleur de thym, assaisonnez et laissez cuire à couvert doucement 15 mns.

Dressage
Retirez avec précaution vos rouelles de viande(décanter) à l'aide d'une spatule et d'une écumoire. Si vous n'avez plus beaucoup de jus dans votre cuisson ajoutez un peu d'eau refaites une ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez sur une jolie assiette :un peu de fond de braisage, l'osso buco dessus puis a l'aide d'une grande cuiller ajoutez un monceau de garniture puis finissez par quelques zestes de citron.

Servez avec un Risotto, un riz pilaf, des spaghettis ou des tagliatelles fraîches. Vous ouvrez un bon Barolo vous enfilez le maillot de l'Inter et vous y serez !

Osso Buco De : Roland le 04-12 14:37
Tout simplement merveilleux.
Une recette facile à faire, à la portée de n'importe qui.Il suffit de prendre un peu de temps mais pour un pareil résultat, cela en vaut la peine.
Encore mille merci pour votre site

Osso Buco De : Suter Beatrice le 23-11 14:38
Bravo pour cette recette. Je l'ai concocté à midi et il ne reste plus rien dans la cocotte !!!

Osso Buco De : JM Hennequière le 09-11 16:24
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/osso-buco-501.htm[/url] Merci Chef, c'est de cette manière que je le cuisine et j'ajoute à part, en garniture, ce que l'on appelle une "gremolata", une persillade aromatisée aux zestes d'agrumes blanchis (oranges, je prefère). Et je l'accompagne d'un rositto milanese, pour rester dans le ton.