Pain au lait

Pain au lait
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour 8 petits pains:

  1. 550 g de farine T45
  2. 5 cl d'eau
  3. 10 cl de lait
  4. 2 càc rases de sel
  5. 15 g de levure fraîche
  6. 100 g de beurre mou
  7. 60g de sucre
  8. 2 oeufs + 1 pour la dorure

Progression

Tamiser la farine. Faire une fontaine. Déposer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine.Diluer la levure dans le mélange eau et lait à 20°. Mettre au centre de la farine les oeufs et le liquide. Incorporer la farine petit à petit, former une pâte et pétrir 5 bonnes minutes. Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains et sur le plan de travail (environ 10 mn) . Couvrir la pâte avec du film alimentaire sans que celui-ci ne la touche. Laissez pousser 1 heure. Ensuite découper en 8 parts égales et façonner en baguettes, boules, Saint Nicolas etc... Déposer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h15.
Préchauffer le four à 180°. Dorer les petits pains au jaune d'oeuf et cuire 15 minutes.
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une 2eme recette de pain au lait
personnellement je ne mets pas d'eau pour mélanger a la levure (juste du lait)


Les derniers commentaires sur la recette Pain au lait

auteur
Répondre chef patrick  2015-01-21

Bonjour Jamais les traiteurs que je connais n'ont fait leurs navettes eux même puisqu'ils les donnent a faire a des boulangers qui eux mettent des oeufs

Répondre exploser  2015-01-21

Chef En fait ma question était le petit pain au lait ont des oeufs ceux des traiteurs non pourquoi ? Cela change quoi ? Merci Philippe

auteur
Répondre chef patrick  2015-01-21

bonjour je me suis plongé dans mes anciens et même très anciens recueils pour arriver a la conclusion suivante le mot et les recettes ont été purement inventées ,en vérité les seules "navettes" reconnues sont celles de Marseille et celles préparées a Albi ce sont des pains au lait dégustés a la Chandeleur parfumés a la fleur d'oranger ce pain est d'origine égyptienne(barque d'Isis) repris a Marseille comme la barque qui permit aux saintes Marie de la mer de débarquer avec Lazare le ressuscité donc comme vous le voyez aucune véritable recette admise puisque navette ne vient que du latin navis:bâteau a bientôt donc Chef Patrick

Répondre exploser  2015-01-20

Merci chef de votre réponse Il semble que les traiteurs eux ne mettent pas d'oeufs comme dans le pain au lait. Merci de votre sentiment Philippe

auteur
Répondre chef patrick  2015-01-20

Bonjour les navettes sont des pains au lait de petites tailles(6cm environ) a bientôt et bonne recette Chef Patrick



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