Pain de Gênes

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
pain de gênes pour 6 personnes :
380 g de poudre d'amandes
320 g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé mélangés ensemble
90 g de fécule de pomme de terre
8 oeufs (5 blancs + 5 jaunes séparés et 3 oeufs entiers)
150 g de beurre cuit noisette et refroidi

Progression :
1) allumez le four à 180° (th6)
2) dans un grand saladier mettez le beurre pommade la poudre d'amandes le sucre, les 3 oeufs entiers en remuant puis les 5 jaunes et enfin la fécule.
3) montez les 5 blancs bien fermes (vous devez pouvoir retourner votre plat sans que rien n'en tombe) puis incorporez les en soulevant et en coupant (à l'aide d'une spatule en bois).
4) disposez l'appareil dans un moule rond en téflon ou en silicone, et faites cuire au four 35 min (toujours à 180°).

comme d'habitude vous testerez avec la pointe d'une aiguille ou d'un couteau et vous attendrez 15 min au moins pour le démouler.
peut se servir avec pratiquement tout : des mousses, des glaces, des crèmes, et bien sur nature. et s'il durcissait un peu, coupez-le en tranches et grillez le, servez alors avec une marmelade de pommes c'est un régal !