Pain dépices


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Pain dépicesIngrédients :

la recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant jc il était alors préparé avec de la farine de sésame , des oeufs, des épices et du fromage frais.
puis plus prés de nous on retrouve la recette romaine qui elle était préparée avec de l'épeautre, du miel, du poivre, des épices et différentes variétés de fruits secs son nom dans les incunables de gastronomie est le «panis mellitus».

cette recette de pain d'épices est une recette facile que tout le monde peut faire sans problème, certes quelques puristes y trouverons a redire, mais tant pis, je préfère que vous soyez le plus nombreux possible à essayer et réussir cette jolie recette familiale.

Un joli pain d'épices pour 6 personnes :
250grs de miel liquide
12cls de lait
80grs de beurre
60grs de sucre semoule
30grs d'amandes hachées
230grs de farine(soit 115grs de blanche et 115grs de seigle mêlées)
2oeufs
20grs de levure chimique
les zestes hachés très fins d'un citron et d'une orange
1cuiller a café d'un mélange cannelle et muscade en poudre


Progression :

progression de la recette
1)Mettre dans une casserole a fond épais le miel ,le sucre,le beurre et le lait et faites fondre cela très doucement puis mettez a refroidir et réservez a part
2)Dans un saladier ou un petit pétrin mettez vos farines mélangées avec votre levure,la cuiller d'épices,les zestes de citron et d'orange et les amandes hachées pétrissez bien puis ajoutez petit a petit le mélange a base de miel et les oeufs jusqu'à l'intégration totale
3)Allumez votre four a 160°(5-6)
4)Versez votre appareil dans un moule long(flexipan ou tefal)
5)cuisson de 30minutes a 40minutes(testez avec votre aiguille sèche et chaude)
si vous voyez qu'il prend de la couleur couvrez le de papier d'alu


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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Pain dépices, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de michele le 2013-10-29…
    Bonjour, Depuis le temps que je réalise le pain d'épices en suivant en tout point cette recette il est grand temps que je dise que j'ai le meilleur des pains d'épices:moelleux juste à point, il ne part pas en miette. Je suis certaine -même si je suis…

  • Commentaire de chef patrick le 2011-09-12…
    bonjour 2 questions avez vous bien placé votre cake au milieu du four? pour le four essayez de l'étalonner(avec un thermomètre vous verifiez si les températures sont identiques car quelquefois les écarts peuvent être importants a bientôt et bonnes…

  • Commentaire de neiges le 2011-09-12…
    le gateau d epice a tres bon gout, mais pourquoi descend il en fin de cuisson ? Est ce mon four ? MERCI CHEF

Chataignes
 
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