1 Laver les bouquets de chou-fleur, puis les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 20 minutes (ou à la vapeur).
2 Les égoutter soigneusement, puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
3 Déposer la purée dans un saladier et incorporer la farine.
4 Ajouter le lait, la crème, 2 œufs entiers et un jaune, le curry, saler, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.
5 Déposer le blanc d'œuf restant dans une terrine, ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme.
6 Incorporer ce blanc délicatement à la préparation au chou-fleur.
7 Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
8 Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
9 Lorsque le mélange est bien chaud, déposer 2 ou 3 petits tas de la préparation et les aplatir pour former de petits palets.
10 Faire cuire environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11 Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les maintenir au chaud dans le four.
12 Les servir bien chauds parsemés de ciboulette.
Variantes : On peut remplacer le chou-fleur par du brocoli. On peut remplacer le curry par 100 g de comté râpé. On peut utiliser des cercles pour obtenir un rond parfait à la cuisson.
Excellent, vous pouvez aussi ajouter à votre appareil des dés de saumon fumé ou une petite mirepoix de coquilles Saint-Jacques juste rôties.
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