Pamplemousseuse

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Pamplemousses pour 6 personnes :
3 pamplemousses roses
2 citrons jaunes
230 g de fromage blanc 30a 40%
6 feuilles de gélatine
80 g de sucre
3 blancs d'oeufs

Progression :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède puis les égoutter et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe de lait bouillant en mélangeant bien.
Eplucher les citrons et les pamplemousses en veillant à ne pas laisser de peaux blanches, puis retirez l'intérieur tranche par tranche, retirez les pépins et coupez les en gros dés.
Au blender (ou au mixer) mettez le fromage blanc et le sucre faites tournez 15 secondes puis ajoutez la gélatine, faites encore tourner 5 secondes et débarrassez dans un grand saladier.
Montez vos blancs en neige très fermes puis incorporez les en coupant (mélangez en soulevant) dans votre crème de pamplemousse.
Dans 6 écuelles ou des grands verres remplir de « mousseuse » servir après un passage de 6 heures au frigo par exemple avec une fraise au milieu de chaque coupe et une feuille de menthe.
Un dessert idéal après un repas copieux.