Papillotes de hareng

Papillotes de hareng
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Préparation :
Cuisson :
Total :

a la Boulonnaise
appelée aussi a la Decampoise

//www.aftouch-cuisine.com/lexique/definition-papillote-251.htm" class="lexique">papillotes de hareng pour 6 personnes :

  • 6 harengs frais avec leurs laitances
  • 200 gr de champignons de paris bien nettoyés
  • 4 échalotes
  • 80gr de beurre
  • 1 petite botte de cerfeuil
  • huile de tournesol
  • sel poivre du moulin
  • Progression

    1) Ecaillez les harengs sectionnez la tête et levez les 12 filets (votre poissonnier le fera très bien)
    2) Dans un blender (mixer) mettez les échalotes épluchées, le beurre, le cerfeuil, les champignons les laitances salez poivrez et mixez 15 secondes.
    3) Allumez votre four à 200°(th6-7) .
    4) Faites 6 rectangles en papier d'aluminium mettez un peu d'huile au centre de chacun d'eux, puis un filet le côté peau sur le papier huilé, ajoutez un peu de farce de hareng puis remettre le un second filet dessus. refermez les papillotess et cuisez au four 20 minutes .
    4) Servir vos papillotess de hareng dans le papier d'aluminium légèrement ouvert et disposées sur de longues assiettes.

    si vous ne trouvez pas de laitances de hareng demandez d'autres oeufs de poisson a votre poissonnier.

    une jolie anecdote pour finir
    Au MIN de Rungis dans les années 80, personne ne voulait de harengs plein d'oeufs et puis... joël Robuchon sur une de ses nouvelles cartes trouva une nouvelle recette: les laitances de hareng au verjus !
    La presse gastronomique encensa ce plat et pendant plus d'un an à Rungis on ne trouva plus de laitances de hareng uniquement gardées par les mandataires pour leurs meilleurs clients
    Comme quoi ces infâmes laitances qui avaient remplies pendant des lustres et des lustres toutes les poubelles des restaurants de France et de Navarre, d'un seul coup de baguette magique, se retrouvaient parées de lettres de noblesse, ce qui a entre nous bien fait sourire bien des chefs du nord !
    Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
    credits photo : © Ewa Kubicka - FOTOLIA

    Accord mets vin
    Que boire avec un(e) Papillotes de hareng :

    Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

               

     


    Les derniers commentaires sur la recette Papillotes de hareng

    auteur
    Répondre
    chef patrick  2011-04-21

    Bonjour a toutes et a tous
    Puisque nous venons de "revisiter"une recette de filets de hareng a l'huile pourquoi ne pas essayer aussi cette jolie recette savoureuse et de plus bon marché
    A bientôt
    Chef Patrick

    auteur
    Répondre
    chef patrick  2010-12-29

    Bonjour
    Le chef Decamp retiré maintenant dans ses terres avec la douce dominique a
    Buire le sec(62) préparait a merveille ces poissons si bon marché
    qu'il en soit remercié
    Chef Patrick

    auteur
    Répondre chef patrick  2009-11-05

    bonjour les champignons sont a mixer crus c'était un oubli de ma part je les ai rajoutés dans la recette A bientôt Poutous Chef Patrick

    Répondre suba  2009-11-04

    Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/papillotes-de-hareng-163.htm Bonjour,
    Je vais essayer, j'adore les harengs. Que fait-on des 200 g de champignons ? est-ce la garniture.
    Merci



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