Parmentier de boudin noir

Parmentier de boudin noir
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Lors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nombreux plats sucrés ou salés.
l'on m'avait alors expliqué que cette plante faisait partie de la famille des herbacées, comme la betterave, et surtout ce qu'elle avait de plus remarquable était une teneur hors normes en protéines et qu'en plus et c'est une autre de ses qualités on pouvait la remarquer par l'absence totale de gluten (donc pas d'effet grossissant).
En France on la trouve en vente en magasins en graines, en farine, et en flocons. Donc c'était bien l'occasion de tester avec la "french touch"(sourire).


Parmentier de boudin noir,pommes reinettes et galettes de quinoa et coulis de crème au curcuma pour 4 personnes :

  1. 500gr de boudin noir de bonne qualité
  2. 400gr de pommes reinettes (si possible)
  3. 200gr de farine de quinoa (vous pouvez remplacer par de la farine de seigle mais cela serait dommage)
  4. 20 cl de lait
  5. 1 dl(10cl) de crème fraîche
  6. 1 jaune d'oeuf
  7. 30 g de beurre
  8. 1 cuiller à soupe de fond de veau préparé
  9. 5 g de curcuma
  10. 3 g de curry
  11. 2 ou 3 petits oignons nouveaux

Progression

Préparez tout d'abord votre »mise en place »:
1) Dans une sauteuse faite fondre au beurre 2 petits oignons émincés finement couvrez et faites suer 5 minutes sans coloration

2) Pendant ce temps la, retirez la peau du boudin puis lorsque les oignons seront bien fondus incorporez leurs cette chair de boudin écrasez à la fourchette puis rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse puis gardez à part votre casserole sortie du feu mais restant couverte.

3) Epluchez et évidez les pommes puis les taillez en quartiers et faites-les rissoler 1 minute de chaque coté au beurre. salez, poivrez et gardez les au chaud à couvert.

4) Faites bouillir le lait avec le sel puis ajoutez la farine de quinoa remuez pendant 2 minutes énergiquement à la spatule en bois puis hors du feu incorporez le jaune d'oeuf et la pointe de curry

5) Débarrassez sur une plaque en faisant une galette d'une épaisseur de 2cms environ puis taillez à l'emporte-pièce des ronds de 5cm de diamètre, puis passez-les à la chapelure et poêlez les au beurre 1 minute de chaque côté puis débarrassez et gardez au chaud.

6) Enfin pour la confection de la sauce, faites réduire de moitié la crème et le curcuma puis ajoutez le fond de veau remuez, goûtez et gardez au chaud.

Dressage du plat
Au milieu de l'assiette disposez un emporte-pièce assez large et haut mettez une couche de boudin noir une couche de pommes une couche de boudin puis finir par les pommes. mettez une galette de quinoa et un petit peu de boudin noir au centre (voir photo)
et disposez le coulis de curcuma tout autour.
et voyez et goûtez le résultat
celui d'un joli plat ou se mélangent ensemble des saveurs sucrées salées et épicées.
essayez aussi avec de la chair de boudin blanc cela peut-être gouteux
Vous pouvez aussi si vous êtes d'origine du Sud Ouest faire cette recette avec du boudin de canard ou d'oie elle sera encore plus prêt de la véritable"cuisine fusion"et plaira a toutes et tous un verre de Jurançon bien frais a la main
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Parmentier de boudin noir :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

           

 


Les derniers commentaires sur la recette Parmentier de boudin noir

Répondre
mavibegu  2014-03-04

Merci de publier de temps en temps des recettes qui conviennent aux intolérants au gluten. Je me permets
de signaler que tous les magasins bio
vendent des graines de quinoa, de la farine, des flocons et également des mélanges de farines
sans gluten . On arrive à faire de très bonnes pâtisseries avec ces produits.Si on ajoute l'intolérance aux produits laitiers, en pâtisserie, le lait de riz est une excellente alternative. Je fais ainsi des crèmes caramel que je trouve plus digestes et qui plaisent à mes petits enfants

auteur
Répondre chef patrick  2014-02-28

Bonjour Dans la région parisienne aucun souci pour en trouver autrement http://www.toutelabio.com/produit-bio-farine-de-quinoa-500g,949,18,164,599.htm poutous et a bientôt Chef Patrick

Répondre marysavoie  2014-02-27

:)Bonjour chef est ce que l'on trouve facilement cette farine ? je n'en ai jamais vu en supermarché Merci pour votre réponse

auteur
Répondre
chef patrick  2011-04-20

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-de-boudin-noir-243.htm Bonjour a toutes et tous
Je redécouvre cette recette que j'avais publiée il y a bien longtemps lorsque vous étiez moins nombreuses a nous consulter(sourires)
je pense que cette recette est moderne, esthétique ,et originale
Alors pourquoi ne pas l'essayer?
bien sur j'attends vos commentaires
a bientôt
Chef Patrick



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