Parmentier sucré-salé à l'Emmental

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Parmentier sucré-salé à l'Emmental pour 6 personnes.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
200 g d'Emmental français râpé
800 g de pommes de terre
400 g de viande de boeuf hachée
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 noix de beurre
2 aubergines
1 oignon
100 g de raisins de Corinthe
Sel et poivre

Progression :
Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pendant 30 minutes puis les égoutter et les éplucher.
Peler l'oignon et le hacher finement. Le poêler dans l'huile agrémentée d'une noix de beurre pendant 2 minutes. Quand l'oignon commence à dorer, ajouter la viande de boeuf hachée, les raisins de Corinthe, saler et poivrer. Arrêter la cuisson quand la viande est cuite.
Couper les aubergines en lamelles puis, dans une poêle à part, les poêler de chaque côté.
Ecraser les pommes de terre à la fourchette puis ajouter l'Emmental râpé afin qu'il se lie à la purée.
Préchauffer le four pendant 10 minutes à 210°C (th. 7).
Dans un plat à gratin, disposer au fond la moitié de la purée de pommes de terre à l'Emmental puis, ajouter le mélange de viande hachée et de raisins de Corinthe, les tranches d'aubergines poêlées et enfin, le reste de pommes de terre.
Enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes.
Servir avec un accompagnement de salade.

La touche du chef : Pendant que le Parmentier cuit, disposer une poignée d'Emmental râpé sur du papier sulfurisé que vous placerez sur une plaque haute du four et que vous laisserez dorer pendant 8 à 10 minutes. Puis laisser refroidir et détacher les chips d'Emmental en leur donnant la forme de votre choix. A présenter en décoration raffinée sur les parts de Parmentier… Bon appétit !