Parmesane dorée de poireaux

Parmesane dorée de poireaux
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Parmesane dorée de poireaux pour 6 personnes

  1. 1kg de blancs de poireaux (avec 5cm de verts) ouverts et nettoyés 3 fois a l'eau courante
  2. Pour la version légère

  3. 30 cl de crème liquide
  4. 150 g de jambon de Parme
  5. sel poivre et muscade
  6. 100 g de Parmesan fraîchement râpé
  7. Pour la version «Gourmande»

  8. comme une "Mornay"
  9. 50g de beurre
  10. 1/2 litre de sauce Béchamel
  11. 10 cl de crème liquide
  12. 2 jaunes d'oeufs
  13. 150 g de jambon de Parme
  14. 100 g de Parmesan fraîchement râpé

Progression

version «Légère»
1) Faites bouillir de l'eau salée dans un cuit-vapeur ou une couscoussière.

2) Sur votre plan de travail émincez finement vos poireaux puis mettez les en haut de du cuit vapeur et faites cuire 10 minutes.

3) Allumez le four à 180°(th6) .

4) Dans une casserole faites bouillir la crème sel poivre et noix de muscade, puis ajoutez les poireaux cuits à la vapeur et 50g de parmesan mélangez bien à la spatule en bois

5) Versez-en la moitié dans un plat allant au four puis effilochez votre jambon de Parme et installez-le sur toute la surface.

6) Recouvrez avec le reste de poireaux saupoudrez du Parmesan restant mettez au four pour 15 minutes: 10 minutes à 180°(th6) et 5 minutes en position gril.

Version Gourmande
1) Dans une casserole à fond épais faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les poireaux émincés finement, salez et poivrez, et laissez étuver a couvert doucement 10 minutes.

2) Allumez le four à 180°(th6)

3) Dans une casserole faites chauffer votre Béchamel puis ajoutez hors du feu votre crème liquide, vos jaunes d'oeufs et 50 g de Parmesan.

4) Versez alors vos poireaux sués dans ce mélange, remuez bien puis versez en la moitié dans un plat allant au four
ajoutez alors votre jambon de Parme en effilochée et reversez le reste des poireaux.

5) Saupoudrez du Parmesan avec quelques noix de beurre puis mettez au four 10 minutes à 180°(th6) puis 5 minutes en position gril.

Plat idéal pour un repas du soir au coeur de l'hiver.

Vous trouverez la recette de la sauce Béchamel sur notre site. Vous pouvez remplacer le Jambon par des tranchettes de magret de canard fumé ou même du saumon fumé.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Parmesane dorée de poireaux

auteur
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chef patrick  2012-11-11

bonjour a toutes et tous
c'est la saison du beau poireau essayez donc une de ces 2 recettes même les enfants aimeront

auteur
Répondre chef patrick  2010-05-24

BONJOUR Alors maintenant plongez dans l'originalité faites de même avec des blettes feuilles et côtes épluchées et émincées juste pour voir(sourires) poutous et a bientôt Chef Patrick

Répondre lilipotte  2010-05-24

a chaque fois que je l'ai proposée à mes amis tous sans exception me demandent de leur refaire cette recette - c'est donc qu'elle est super bonne !!!! non ? Merci chef -

auteur
Répondre chef patrick  2010-03-11

Bonsoir Savez vous que n'importe laquelle de ces 2 recettes peut être faite en plus grandes quantités par exemple quand les poireaux ne sont pas chers Aprés et je suis sur que cela va vous plaire vous faites 2 ou 3 recettes vous préparez la quantité que vous voulez mangez de suite puis vous laissez refroidir le reste puis vous les mettez dans des moules a crème renversée vous mettez un film dessus et direction le congélateur Oh des invités arrivent a l'improviste !!! pas de soucis vous faites chauffer vos petits moules ou a la vapeur ou au bain marie et voila si vous avez un peu de jambon cru ou de saumon fumé a mettre dessus cela serait bien aussi(sourires) voila c'était le conseil du jour Poutous et a bientôt Chef Patrick

Répondre annic  2010-03-10

bonjour,
ravie d avoir recue cette recette
que j ai cuisiné et c est delicieux je l ai realisée a la créme fraiche.merci



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