pate feuilletée québécoise

pate feuilletée québécoise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

pâte feuilletée québécoise :

  1. 1 lb (450gr) de farine à pâtisserie
  2. 1 lb (450gr) beurre
  3. 1 jaune d'oeuf
  4. 1/2 c à thé (3ml) sel
  5. 1 c à s (15ml)jus citron
  6. 3/4 t (180ml)d'eau glacé ou +

Progression

détrempe:

Tamiser la farine, le sel
ajouter 2 c à s de beurre (30ml) avec 2 couteau pour bien l'émietter
Battre le jaune d'eau avec l'eau et le jus de citron
Faire entrer ce mélange dans la farine
éviter que la détrempe de colle au bol ou au main on peut ajouter un peu d'eau si le mélange n'est pas parfait
Fraiser la pâte sur le marbre légèrement enfarinée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène
Rouler la pâte pour former un rectangle de 4 mm d'épaisseur prendre le 1/4 du beurre et le rompre la grosseur d'une noisette, placer le beurre sur le 1/3 de l'abaisse au centre, plier le bas de la pâté vers le centre et puis le haut de la pâte vers le centre écraser doucement les bout afin d'empêcher l, air d'en sortir
Tourner la pâte afin que la longueur devienne la largeur
rouler et plier le bas vers le centre et le haut vers le bas sans ajouter de beurre ceci est se nomme faire un tour
couvrir d'un linge et déposer entre chaque tour 30 minutes au frigo
au bout de 30 minutes on sort la pâte et on la roule, au centre on y dépose le 1/4 du beurre en morceau, grosseur noisette et on repli comme ci haut on refait le même processus jusqu'à ce qu'il n'y est plus de beurre
ensuite on la remet ua frigo et on fait encore 2 fois sans ajouter de beurre.
on la coupe selon nos besoins et on l'abaisse à 4mm et on la place sur un papier parchemin on la remet au frigo ou au congélateur pour s'en servir plus tard il est très important de la laisser bien refroidir avant de la mettre au four
pour couper la pâte utiliser un couteau tranchant très froid et sec pour éviter que les feuillets de pâtes ne colle
credits photo : ©callie004-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette curieuse (jaune d'oeuf ,citron etc)
bien sur rien a voir avec la recette classique de feuilletage normal
mais a essayer pour voir!!!


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