Pâtes fraiches

Pâtes fraiches
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Préparation :
Cuisson :
Total :

pâtes fraiches pour 6-7 personnes :

  1. farine de blé t 55 : 400 g
  2. semoule de blé dur fine : 250 g
  3. oeufs moyens : 7 pièces
  4. huile d'olive : 2 c à soupe
  5. eau : 1 c à soupe (facultatif)
  6. sel : 1 c à café
  7. farine pour travailler la pâte.

Progression

préparation: (au batteur mélangeur ou à la main)
tamiser la farine et la semoule dans un saladier. ajouter le sel fin. faire un puits et au centre ajouter les oeufs, l'huile d'olive et l'eau. bien mélanger le tout afin d'obtenir une boule.
couvrir et laisser reposer une bonne heure à température ambiante.
après ce temps de repos, détailler la pâte en petits pâtons(petites boules) (fariner selon la consistance de la pâte, celle ci ne doit pas coller) .
a la machine à pâte aplatir une des extrémités du pâton et passer la pâte position 1 dans la partie laminoir, vous pouvez répéter cette opération plusieurs fois selon la consistance de la pâte qui doit former des bandes souples et consistantes, puis successivement jusqu'au n°5 taille idéale pour les spaghetti et tagliatelles
sans la machine: c'est le même principe sauf qu'il faut étaler au rouleau (moins régulier) et que vu la consistance de la pâte, c'est assez physique. seules des tagliatelles pourront ensuite être découpées au couteau.
conseils: après la découpe, fariner les pâtes et les mettre à sécher 2 - 3 heures(système d: j'ai utilisé une tringle à rouleau et un manche à balai mis en parallèle à 20 cms d'écart: dommage, la photo est encore dans l'appareil mais ça vaut le coup d'oeil.
après le séchage, il est préférable de les mettre délicatement dans une caisse plastifiée fermée jusqu'à utilisation.
cuisson: environ 3-4 mn selon l'épaisseur.
le mélange que je propose peut être remplacé par de la farine complète, bio.
pour colorer la pâte:
en rouge: incorporer un peu de concentré de tomate.
en vert: incorporer un peu de jus de cuisson réduit d'épinards.
credits photo : ricou © A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette de pro a faire sans problème faites seulement attention de ne pas les confectionner dans un endroit ou trop chaud ou trop humide


Les derniers commentaires sur la recette Pâtes fraiches

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cameleon95  2016-02-23

Bonjour,
Je viens de réaliser cette recette de pâtes fraîches, très simple, pétrissage à la main, puis une heure de repos, surtout emballée la pâte dans film pour éviter qu'elle ne sèche.
J'ai une machine à pâtes (manuelle) il vaut mieux être 2 :
Tourner la manivelle, guider la pâte pour qu'elle ne se déchire pas, et Récupérer les pâtes ( spaghetti )
Le plus long de les mettre à sécher, j'ai utilisé mon séchoir à linge d'intérieur qui se déploie en plusieurs éléments. Ensuite les retirer avec délicatesse car elles deviennent cassants.Elles sont très bonnes, surtout faciles à faire et rapidement, quand on voit le prix dans le commerce et vous serez sûr quelles sont avec des œufs frais !!! et sans additifs. Merci encore et à vos fourneaux

Répondre
cameleon95  2016-02-17

Bonjour,
Je vais essayer cette recette dès demain et je reviens vous donner mes commentaires merci encore pour toutes ces recettes

auteur
Répondre chef patrick  2013-09-15

Bonjour Alors préparez comme nous procédons au restaurant Vous préparez dans une poêle l'assaisonnement dont vous voulez faire votre recette(bolognaise,sauce tomate,américaine etc etc) Dans un même temps vous faites bouillir de l'eau salée a l'ébullition vous mettez vos pâtes dés la reprise de l'ébullition en remuant a la fourchette comptez 2 minutes de cuisson(tagliatelles) puis égouttez les et versez dans votre poêle juste donnez un tour pour remuer et servez au milieu de la table bonne recette et dites moi Chef Patrick

Répondre ciboulette05  2013-09-15

Bonjour, Je voudrais garder mes pâtes souples comme lorsque je les achète dans les magasins spécialisés de pâtes fraîches. Dans quoi les rouler pour qu'elles gardent cette souplesse et qu'elles ne collent pas ????? Si je les mets à sècher, elles cassent systématiquement au niveau des tringles du séchoir. Merci d'avance pour vos suggestions.

auteur
Répondre ricou  2009-11-10

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pates-fraiches-985.htm Le séchage des tagliatelles



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