Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Voulez vous proposer à vos invités une recette très bonne et originale ? cette recette est pour vous !

Paupiettes de veau à l'antillaise pour 6 personnes
6 escalopes de veau bien tapées fines de 100g chacune environ
6 bananes bien mures
200g de riz cuit
2 jaunes d'Oeufs
2 cuiller à soupe d'huile d'olive et 30g de beurre
1 gousse d'ail dégermée et écrasée, fleur de thym et 1 feuille de laurier
10 centilitres de crème liquide un peu de rhum ambré.
Sel et poivre du moulin

Progression de la recette

Etalez sur votre plan de travail vos escalopes, salez et poivrez.
Dans un grand saladier écrasez vos bananes puis mélangez au riz cuit, les jaunes d'oeufs salez et poivrez.
Divisez en 6 petits tas et placez-les sur un coté de votre escalope puis recouvrez avec l'autre afin de faire comme un petit chausson, puis ficelez les pour faire vos paupiettes.
Dans une grande cocotte , mettez a fondre le beurre et l'huile d'olive lorsque cela grésillera mettez vos paupiettes et faites les prendre couleur de chaque côté, ajoutez alors l'ail écrasé le thym, le laurier, mouillez a hauteur d'eau et à l'ébullition salez et poivrez.
Cuisson douce à couvert 1 heure.
Retirez alors les paupiettes avec précaution sur un plat ,retirez les ficelles et gardez au chaud.
Préparez alors la sauce : dans votre jus de cuisson ,ajoutez votre rhum (2 cuillers à soupe) et votre crème puis laissez réduire jusqu'à une consistance crémeuse puis passer au chinois(passoire fine).
Sur un grand plat dressez vos paupiettes nappées d'un peu de sauce le reste dans une saucière avec par exemple une poêlée de pommes fruits ou un petit riz créole.

Et demandez alors à vos invités si cette recette de paupiettes de veau antillaise est à leur goût...