Pavé de saumon au sel et sa tranche fumée

 Recette partagée par chef serge

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Ingrédients :
escalope de saumon fumée roulée au mascarpon
thym

1 tranche de saumon fumé par personne 40g de mascarpone
2 CaS de crème double
1 CaC de ciboulette
1 CaC de coriandre
1 CaC d' échalote
sel poivre
crème de balsamique
mélange de persil coriandre cerfeuil et baie rouges en poudre et entières

Progression :
1/ Mettre le saumon avec la peau côté fond du plat, recouvrir de sel gros avec un peu de thym.
2/ Couvrir le plat d’un film alimentaire et le mettre au frigo pendant 12h (prévoir de faire cela le soir comme ça la nuit fait son oeuvre et tranquillement vous nettoyerez le saumon le matin.)

Le lendemain :

1) retirer le sel, laver le saumon, essuyer, puis le laisser reposer une journée minimum deux serait parfait.

2) Enlever avec un économe ou une pince prévue à cet effet les arrêtes qui restent, couper en pavé, puis rouler le dessus sur le mélange d herbes fraîches.
3) Farcir des tranches de saumon fumé avec un appareil fait de :
100g de mascarpone
1 caf de persil
1 caf de coriandre
1 caf de cerfeuil
du curcuma pour le décor de la roulade au mascarpone
des baies roses entière et une pincée en poudre
sel poivre
crème de balsamique( disponible dans les grandes surface)

farcir la tranche de saumon puis la rouler et la découper.
Monter comme sur la photo ou autrement selon votre imaginaire.

Servir avec un rosé de Provence ou un blanc sec très frais dans les tous cas..



Les commentaires du chef :
jolie recette pour annoncer le début du printemps.