Tout d'abord, sachez que le thon se prépare non pas comme du poisson, mais comme de la viande, tous les Basques vous le diront. Alors n'ayez pas peur et tentez l'expérience. Je vous conseille de préparer une sauce bordelaise pour l'accompagner.
La cuisson du thon est similaire à celle du bœuf : saisi à la poêle et servi saignant.
1 Saisissez vos pavés de thon dans de l'huile d'olive très chaude, salez et poivrez, et faites cuire deux minutes de chaque côté, puis retirez-les et gardez-les couverts au chaud.
2 Dans la même poêle, ajoutez les cèpes déjà sautés, ajoutez votre ail épluché et haché, puis les herbes fraîches.
Servez ces pavés de thon saisis aux cèpes dans des assiettes chaudes, les pavés saisis au centre, les cèpes joliment disposés dessus et un filet de sauce bordelaise autour.
Restez minimaliste sur l'assiette. Une belle poêle chaude, le pavé dedans 90 secondes de chaque côté, puis repos 3 minutes. Les cèpes font déjà beaucoup de boulot en saveur. Ajoutez juste un trait d'ail, quelques fines herbes, et c'est suffisant. Évitez de surcharger, le thon demande de la clarté.
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