Pescajoune aux pommes

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Comme celles confectionnées par la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père.

Pescajoune aux pommes pour 8 personnes :

  • 1/2 litre de lait entier
  • 4 oeufs
  • 125 g de farine de blé noir
  • 125 g de farine type 55
  • 10 g de sel fin
  • 20 g de sucre
  • 1 c.s. d'huile d'arachide ou de colza
  • 5 cl de vieille prune(Sarlat ou Gramat)
  • 4 pommes reinette épluchées et évidées

Progression

1) Dans une terrine, versez les farines en fontaine, casser les oeufs ajouter sel et sucre.
travailler à la spatule, ajouter le lait, puis l'huile et laisser reposer 1h couvert puis ajouter l'alcool.

2) Emincer finement les pommes.
chauffer de petites poêles à blini, mettre un peu de beurre et quelques tranches de pommes à rôtir dans chaque poêle.

3) Puisque lorsque vos tranches de pommes seront presque cuites versez alors une louche d'appareil et procéder comme des crêpes épaisses.

4) Poudrez de sucre semoule pour finir et flamber à la vieille prune si vous le voulez.
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Les derniers commentaires sur la recette Pescajoune aux pommes

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Répondre Martine17  2014-05-17

:-p Souvenirs, souvenirs ... mais c'est si bon !

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Répondre chef patrick  2014-05-17

Bonjour Michel je vois que tu n'as pas gardé trop de mauvais souvenirs de Sousceyrac a bientôt Chef Patrick

Répondre tigrou10  2014-05-17

oh oui des souvenirs de cette devanture avec la cour la chambre froide le "hangar" a frigo avec le marbre ! et la cuisine la table chaude le piano la plonge les entrées !!!!!et le celebre zoum zoum pour les sauces d avant service ....et les premiers "je commande" du chef gaby et les vite vite du chef jean ou patrick

Répondre Batdaf  2014-01-29

En version salée (avec oignons, fromage, lardons ou tout ce qu'on veut) dans le Lot on appelle ça une Cajas. Et c'est délicieux l'été avec une belle salade de tomates !

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chef patrick  2014-01-29

une recette un peu "embuée" de souvenirs mais le partage c'est aussi de transmettre ses émotions
et là.......



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