Recette : Pesto au basilic

Name: Pesto au basilic
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Cuisine: French
Ingredients: 3 g de fleur de sel (sel de mer) écrasée avec 1 clou de girofle; 30 feuilles de basilic lavées et essuyées; 2 gousses d'ail dégermées et écrasées; 80 g de pignons de pin; 80 g de parmesan fraîchement râpé (Stravecchio ou Parmigiano reggiano); 10 cl environ d'excellente huile d'olives

Par chef patrick Asfaux 5/5 (4 avis) · 🍳 4 cuisinés

Preparation 15 min

Cuisson 5 min

Total 20 min

Voici une version de chef du célèbre pesto, sauce à base de basilic accompagnant avec bonheur des pâtes par exemple. Voici quelques règles simples : le basilic se déguste du 15 avril au 15 novembre. Il est toujours préférable de râper votre parmesan juste avant de faire la recette. Vos pignons de pin seront meilleurs légèrement torréfiés. Votre huile d'olives doit être d'une qualité irréprochable.

Ingrédients

3 g de fleur de sel (sel de mer) écrasée avec 1 clou de girofle
30 feuilles de basilic lavées et essuyées
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
80 g de pignons de pin
80 g de parmesan fraîchement râpé (Stravecchio ou Parmigiano reggiano)
10 cl environ d'excellente huile d'olives

Préparation étape par étape

Bien sûr, le mortier et le pilon sont de rigueur, mais si vous n'en avez pas, utilisez votre blender (dommage mais...).

1 Dans une poêle sans gras, faites torréfier vos pignons, puis lorsqu'ils auront pris de la couleur, versez-les sur du papier absorbant.

2 Au fond de votre mortier, installez votre sel mélangé, votre ail et vos feuilles de basilic légèrement ciselées. Écrasez ou mixez jusqu'à ce que cela soit réduit en purée ferme, puis ajoutez les pignons et le parmesan, écrasez ou mixez.

3 Lorsque l'ensemble sera en pâte, montez à l'huile d'olives goutte à goutte comme pour une mayonnaise et arrêtez-vous lorsque la texture vous conviendra. Alors testez le goût et s'il est un peu épais, ajoutez un peu d'eau glacée et dégustez.

Un chef vous conseille

Goutte à goutte, c'est la clé. Vous montez votre pesto comme une mayonnaise : trop vite et l'huile ne s'émulsionne pas, la sauce tranche et se sépare en flaque. Versez goutte après goutte les 10 cl d'huile d'olive en écrasant constamment au mortier, ou en mixant par impulsions courtes au blender. Le moment critique, c'est quand la pâte devient brillante et épaisse. Là, vous pouvez accélérer un peu. Si elle durcit trop, un trait d'eau glacée la ramène à bonne texture.

Aussi à explorer

Basilic Sauce pour pâtes Pesto maison Herbes et aromates Sauces et condiments

Aidez les autres cuisiniers

Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.

▼

Pour démarrer :

Votre message

Pour une simple note, utilisez les étoiles en haut.

Votre nom

Email (facultatif)

📷 Ajouter une photo de votre réalisation (optionnel)

Me prévenir par email en cas de réponse

Commentaires (4)

BR brayon ★ ★ ★ ★ ★ 20/01/2013 17:00

Bonjour, et meilleurs voeux pour cette année 2013.
Le pesto est ressorti du congélateur comme il y était entré, délicieus. Juste besoin de mélanger un peu pour ré-homogénéiser le tout. Et voila, du pesto "frais" en plein hiver!

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 02/10/2012 16:04

bonjour
je n'ai jamais essayé alors a vous de jouer (sourires)
dites moi et si c'est bien vous pourrez alors faire partager votre réussite a nos visiteuses et visiteurs
a bientôt et bonnes recettes
Chef Patrick

BR brayon ★ ★ ★ ★ ★ 02/10/2012 15:06

Bonjour chef, ce pesto est un régal!

je l'ai mis en bocal avec une pellicule d'huile d'olive sur le dessus pour une conservation à court terme au frigo. Mais pour du long terme, peux-t-on le congeler (dans un bac à glaçons)? merci.