Pesto au Basilic
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Ma recette est certes un peu élitiste, mais essayez de la préparer en en conservant
l'esprit. Voici quelques règles simples :
- Le Basilic se déguste du15 avril au 15 Novembre
- Il est toujours préférable de râper votre parmesan juste avant de faire la recette
- Vos pignons de pin seront meilleurs légèrement torréfiés
- Votre huile d'olives doit être d'une qualité irréprochable
l'esprit. Voici quelques règles simples :
- Le Basilic se déguste du15 avril au 15 Novembre
- Il est toujours préférable de râper votre parmesan juste avant de faire la recette
- Vos pignons de pin seront meilleurs légèrement torréfiés
- Votre huile d'olives doit être d'une qualité irréprochable
Pesto au Basilic
- 3 g de fleur de sel(sel de mer) écrasée avec 1 clou de girofle
- 30 feuilles de basilic lavées et essuyées
- 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
- 80 g de pignons de pin
- 80 g de parmesan fraîchement râpé (Stravecchio ou Parmagiono reggiano)
- 10 cl environ d'excellente huile d'olives
Progression
Bien sur le mortier et le pilon sont de rigueur mais si vous n'en avez pas
utilisez votre blender (dommage mais...)
1) Dans une poêle sans gras faites torréfier vos pignons puis lorsqu'ils auront pris de la couleur versez-les sur du papier absorbant.
2) Au fond de votre mortier installez votre sel mélangé, votre ail et vos feuilles de basilic légèrement ciselées. Ecrasez ou mixez jusqu'à ce que cela soit réduit en purée ferme puis ajoutez les pignons et le parmesan, écrasez ou mixez.
3) Lorsque l'ensemble sera en pâte montez à l'huile d'olives goutte à goutte comme pour une mayonnaise et arrêtez vous lorsque la texture vous conviendra alors testez en le goût et s'il est un peu épais ajoutez un peu d'eau glacée et dégustez.
utilisez votre blender (dommage mais...)
1) Dans une poêle sans gras faites torréfier vos pignons puis lorsqu'ils auront pris de la couleur versez-les sur du papier absorbant.
2) Au fond de votre mortier installez votre sel mélangé, votre ail et vos feuilles de basilic légèrement ciselées. Ecrasez ou mixez jusqu'à ce que cela soit réduit en purée ferme puis ajoutez les pignons et le parmesan, écrasez ou mixez.
3) Lorsque l'ensemble sera en pâte montez à l'huile d'olives goutte à goutte comme pour une mayonnaise et arrêtez vous lorsque la texture vous conviendra alors testez en le goût et s'il est un peu épais ajoutez un peu d'eau glacée et dégustez.
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credits photo : © couet ivan- A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Pesto au Basilic
brayon 2013-01-20
Bonjour, et meilleurs voeux pour cette année 2013. Le pesto est ressorti du congélateur comme il y était entré, délicieus. Juste besoin de mélanger un peu pour ré-homogénéiser le tout. Et voila, du pesto "frais" en plein hiver!
chef patrick 2012-10-02
bonjour je n'ai jamais essayé alors a vous de jouer (sourires) dites moi et si c'est bien vous pourrez alors faire partager votre réussite a nos visiteuses et visiteurs a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick
brayon 2012-10-02
Bonjour chef, ce pesto est un régal!
je l'ai mis en bocal avec une pellicule d'huile d'olive sur le dessus pour une conservation à court terme au frigo. Mais pour du long terme, peux-t-on le congeler (dans un bac à glaçons)? merci.