Pétales de Bintje germes de radis

Progression :
1) Mettez 2 litres d'eau à bouillir salez au gros sel puis ajoutez la dose de safran ou une cuiller de curcuma, 1 feuille de laurier et un peu de fleur de thym ; à l'ébullition, placez vos pommes de terre et mettez à cuire 15 minutes à petits frémissements
2) A l'aide de la pointe d'un couteau, testez si elles sont cuites ; si elles le sont, retirez hors du feu du feu et laissez à couvert 10 minutes
3) Retirez vos pommes et avec un couteau fin, taillez des tranches épaisses (1/2 cm), puis à l'aide d'un emporte pièces, taillez-les : ainsi elles seront toutes de même diamètre, puis posez-les à plat sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir
4) 10 minutes avant de manger, dans un saladier versez votre cuiller de balsamique, salez (peu) et poivrez puis ajoutez les 2 huiles versez alors vos germes et remuez puis rentrez au frigo
5) Prenez la moitié d'un poivron rouge et taillez-le en lanières fines. Mixez reste des poivrons (1 +1/2) avec une pointe d'huile d'olives et un peu de poivre de Cayenne
6) Dans un bol mélangez bien la tapenade

Dressage
Quelques pétales de pommes surmontées harmonieusement de tapenade (à la cuiller ou à la poche) une lanière de poivron dessus, le petit bouquet de salade de germes au centre et quelques gouttes de coulis de poivron rouge et vinaigre balsamique autour.
Une jolie entrée élégante pour un repas estival.

La Bintje est le nom de la variété de cette pomme de terre dite 'à tout faire' avec laquelle vous pouvez pratiquement cuisiner toutes vos recettes (voir notre reportage).

	Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine