Pétales de Bintje germes de radis

Pétales de Bintje germes de radis
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Pétales de Bintje germes de radis tapenade et poivrons rouges
pour 6 personnes :

  1. 6 grosses Bintje épluchées
  2. 500 g de tapenade (la recette du site)
  3. 250 g de germes de radis
  4. 2 poivrons rouges cuits en bocaux
  5. 1 dose (3 g) poudre de safran (ou curcuma)
  6. 1 cuiller à soupe d'huile d'olives
  7. 1 cuiller à soupe de colza
  8. 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  9. thym et laurier
  10. sel et poivre du moulin

Progression

1- Mettez 2 litres d'eau à bouillir salez au gros sel puis ajoutez la dose de safran ou une cuiller de curcuma, 1 feuille de laurier et un peu de fleur de thym; à l'ébullition, placez vos pommes de terre et mettez à cuire 15 minutes à petits frémissements.

2- A l'aide de la pointe d'un couteau, testez si elles sont cuites; si elles le sont, retirez hors du feu du feu et laissez à couvert 10 minutes.

3- Retirez vos pommes et avec un couteau fin, taillez des tranches épaisses (1/2 cm), puis à l'aide d'un emporte pièces, taillez-les: ainsi elles seront toutes de même diamètre, puis posez-les à plat sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir.

4- 10 minutes avant de manger, dans un saladier versez votre cuiller de balsamique, salez (peu) et poivrez puis ajoutez les 2 huiles versez alors vos germes et remuez puis rentrez au frigo.

5- Prenez la moitié d'un poivron rouge et taillez-le en lanières fines. Mixez reste des poivrons (1 +1/2) avec une pointe d'huile d'olives et un peu de poivre de Cayenne.

6- Dans un bol mélangez bien la tapenade.

Dressage
Quelques pétales de pommes surmontées harmonieusement de tapenade (à la cuiller ou à la poche) une lanière de poivron dessus, le petit bouquet de salade de germes au centre et quelques gouttes de coulis de poivron rouge et vinaigre balsamique autour. Une jolie entrée élégante pour un repas estival.

La Bintje est le nom de la variété de cette pomme de terre dite 'à tout faire' avec laquelle vous pouvez pratiquement cuisiner toutes vos recettes (voir notre reportage).
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Pétales de Bintje germes de radis

auteur
Répondre chef patrick  2010-08-12

BONJOUR C'est curieux car il n'y en a partout sur les étals des marchés a Paris et dans la région parisienne d'ailleurs jamais je n'ai eu de problème d'approvisionnement ou donc habitez vous? bonne journée Chef Patrick

Répondre
françoisbertrand  2010-08-12

ben, pour arriver à trouver de la Bintje, faut se lever tôt !!!!

Répondre MICHE13  2010-06-21

Grâce à vous j'ai découvert les germes de radis...un véritable délice !! Merci

auteur
Répondre chef patrick  2010-06-17

Bonjour Si j'ai élaborée cette recette c'est que j'en ai trouvée pratiquement partout super marchés(carrefour ,Champion ,Leclerc super U) mais aussi chez Métro etc etc c'est vendu en Bio souvent dans les étals de salade en sacs téléphoner chez ces supermarchés prés de chez vous ce serait bien le diable si vous n'en trouviez pas bonne recherche et a bientôt Poutous Chef Patrick

Répondre lupin  2010-06-17

Bonjour M Le Chef, Qu'est-ce des germes de radis? Jamais entendu parler. Ca s'achète où? Aux Halles Paul Bocuse peut-être, mais chez qui? Merciiiii!!



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