1 Mettre dans une casserole le lait, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et égrainée, et l'agar-agar. Bien mélanger au fouet et chauffer doucement jusqu'à frémissement, puis laisser 2 minutes. Enlever la gousse de vanille avant de verser dans les moules à cannelés.
2 Laisser refroidir.
3 Dans une casserole, mettre le lait, la stévia et l'agar-agar. Mélanger et chauffer. Quand le lait est tiédi, ajouter le chocolat, mélanger et porter à frémissement, puis laisser 2 minutes.
4 Verser dans les moules à cannelés, refroidir et entreposer les deux préparations au frais pendant 2 heures.
5 Au moment de servir, démouler sur l'assiette de présentation et déguster.
Servez à température de frigo, à la sortie du moule. Le contraste vanille-chocolat s'apprécie mieux si vous démoulez 5 minutes avant de servir. Posez seul sur l'assiette : ce flamby n'a pas besoin de décor, il parle de lui-même.
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