1 Lavez vos cornichons avec une petite brosse à ongles sous l'eau. Installez-les sur votre plan de travail, coupez les deux bouts et versez-les dans un saladier.
2 Versez dessus votre gros sel, remuez, couvrez et mettez au réfrigérateur pour 5 heures.
3 Sortez-les puis laissez couler l'eau froide dessus 10 minutes pour les dessaler, égouttez-les et posez-les à plat sur un chiffon bien propre.
4 Installez vos bocaux très propres puis versez par couches vos cornichons, vos aromates et vos petits oignons.
5 Lorsque cette opération sera finie, faites bouillir votre vinaigre et remplissez vos bocaux avec ce vinaigre. Laissez refroidir puis posez vos couvercles et rentrez le tout au frigo. Attendez un petit mois pour commencer à les déguster et dites-moi.
Il y a beaucoup d'autres techniques pour préparer les cornichons, celle-ci est la mienne. Par exemple, je les conserve au frigo car je pense qu'ainsi ils restent fermes.
Le vinaigre blanc à 8 degrés minimum fait toute la différence : en dessous, vos cornichons fermentent ou moisissent. L'astuce, c'est le dessalage : 10 minutes sous l'eau froide, jamais moins, sinon le sel reste en grain. Ensuite, garnissez vos bocaux par couches : cornichon, oignon, thym, ail, coriandre, puis versez le vinaigre bouillant d'un coup. Au frigo, ils tiennent 3 mois au moins et restent croquants, contrairement à ceux en cave qui ramollissent.
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