Pieds de Veau à la Tartare croustillants et dorés

1 Cuisez dans un bon bouillon (oignons carottes thym laurier gros sel et grains de poivre) 3 heures a très faible ébullition vos demi pieds de veau bien propres.

2 Sortez vos pieds de veau et retirez en toute la chair à chaud et coupez les en morceaux de 3 à 4 cm.

3 Mettez à chauffez votre huile de friture à 170-175°C.

4 Pendant qu'elle chauffe passez vos carrés de pieds de veau tout d'abord à la farine puis a l'oeuf et enfin roulez les dans la chapelure.

5 Faites les alors bien dorer dans votre friture bien chaude puis retirez les alors en les installant sur du papier absorbant salez les un peu et servez les très chauds avec votre sauce Tartare en saucière.

Je suis prêt a parier que même les personnes qui n'aiment pas les abats vous en demanderons la recette après la dégustation.

Vous pouvez faire de cette recette en deux fois. Un jour lorsque vous ferez un pot-au-feu mettez le donc a cuire avec vos pieds de veau il vous suffira alors de les décortiquer à chaud de les couper en carrés et lorsqu'ils seront froids les entreposer dans de petites barquettes direction le congélateur ainsi vous pourrez réaliser cette recette un autre jour.