Pintade au Beaujolais nouveau et Cassis

Progression :
La veille au soir :

Mettez dans un récipient les morceaux de pintade, couvrir de vin, carotte, oignon et échalotes émincés, 50 g de cassis, le thym et le laurier, sel et quelques grains de poivre en grains écrasés avec le cul d'une casserole ; couvrez et gardez les au frais

Le lendemain :

1) Allumez le four à 190° (th 6+)

2) Egouttez dans une passoire les morceaux de pintade et la garniture et garder le vin

3) Rôtissez en cocotte, dans un beurre meunière (beurre avec une goutte d'huile) ou des dés de lard gras fondus, les morceaux de pintade en les faisant prendre de la couleur des 2 côtés puis ajoutez la garniture et à couvert laissez cuire 5 minutes tout doucement

4) Ajoutez alors la farine et remuez (singer) en laissant cuire 2 à 3 minutes, versez alors le vin de la marinade, en mélangeant à la spatule en bois puis à l'ébullition , testez l' assaisonnement et placez a mi four couvert au four pour 30 minutes

5) Pendant ce temps nous allons nous occuper de la garniture :
Taillez les champignons en quartiers, puis faites chauffer une poêle, mettez un peu de beurre et d'huile puis lorsque l'ensemble sera chaud, ajouter les lardons blanchis, faites les revenir 2 minutes puis ajoutez les champignons, salez (peu) et poivrez du moulin et laisser cuire à découvert 5 minutes puis débarrassez (avec le jus) dans un petit saladier

6) La pintade est cuite : à l'aide d'une fourchette et d'une écumoire, sortez les morceaux un à un sur une plaque ainsi que les lardons(décanter), retirez la feuille de laurier puis mixez la sauce 1 minute et passez la sur une autre cocotte ou plat de dressage allant sur le feu

7)Remettre votre cocotte ou vous aviez versé votre sauce passée sur le feu, ajoutez y les morceaux de pintade et la garniture champignons lardons avec leur jus et en fin les 30 g de grains de cassis, faites ensuite juste une ébullition

Voila c'est prêt. Vous n'avez plus qu'à servir dans un plat un peu profond au milieu de la table.
Garnitures possibles :une purée de céleri (top), des tagliatelles, des champignons sauvages sautés mais aussi des salsifis frais poêlés ou même des pommes vapeur.

Lorsque tout a été englouti je me suis aperçu que je n'avais pas pris de photos donc nous avons illustré cette recette avec du coq mais soyez gentille si vous la faites envoyez nous en une nous la publierons

	Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine