Piperade fraîche et méditerranéenne

1 Faire revenir doucement les oignons dans un peu d'huile. Incorporer les piments et les poivrons.

2 Remuer souvent et couvrir afin d'accélérer la cuisson.

3 Lorsque l'oignon est bien blond, ajouter les tomates, l'ail et les herbes.

4 Saler, poivrer, ajouter un peu de piment. Ne pas oublier de sucrer légèrement, car la tomate est acide. Couvrir.

5 À la fin de la cuisson, au bout de 30 minutes environ, battre les œufs en omelette et les incorporer à la piperade. Laisser encore cuire 5 minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

6 Accompagner cette piperade de tranches de jambon de Bayonne découennées, passées légèrement à la poêle.