Avant de vous proposer cette recette, nous allons un peu revenir en arrière.

Nous sommes en 1872, dans sa ferme du Mesnil. Paul Gabriel Chevrier, cultivateur à Brétigny-sur-Orge, en regardant son thermomètre, pense que les températures s'abaissent vraiment plus tôt que les autres années.

Alors il décide de cueillir rapidement ses haricots flageolets afin d'éviter le gel.

Le temps de séchage passe, et quelle n'est pas sa surprise en découvrant que ses haricots sont bien secs mais sont restés verts.

Ainsi il recommence pendant 6 ans le même procédé et avec toujours le même résultat.

La commercialisation de ce nouveau haricot eut un énorme retentissement dans toute la France.

À tel point qu'après sa mort on lui érigea même sa statue au milieu de la ville de Brétigny. D'ailleurs son souvenir reste vivant puisque depuis des lustres on vante ses mérites chaque année à la même époque à la célèbre foire aux haricots d'Arpajon.

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