Poêlée de joues et de langues de morue

Poêlée de joues et de langues de morue
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pour 6 personnes :

  1. 1kg de joues et langues de morue
  2. ( dessalées 2 heures a l'eau courante)
  3. 500gr de Haricots Chevriers
  4. ( trempés 18heures avant a l'eau froide)
  5. 150gr de gésiers de volaille confits(canard si trouvez)
  6. 2 carottes taillées en petite mirepoix(petits carrés)
  7. 2 échalotes taillées de même
  8. 1 petit poivron rouge cuit et taillé en lanières
  9. thym laurier sauge
  10. 50 cl de jus de volailles préparé
  11. huile d'olives beurre
  12. sel et poivre du moulin

Progression

1) Mettez a cuire vos haricots:
a) Lavez les et égouttez les, puis versez les dans une cocotte avec votre mirepoix de carottes et d'échalotes, ajoutez 4 litres d'eau puis une boule a thé garnie de thym, laurier, et quelques feuilles de sauge.

Cuisson: (commencez a les tester au bout de 1h30) lorsqu'ils seront presque cuits, salez et poivrez
2) Egouttez vos langues et vos joues, puis mettez les dans une casserole, couvrez les d'eau froide et un peu de lait, salez et poivrez, puis a la reprise de l'ébullition, comptez 1 minute, retirez vous du feu et égouttez les.

3) Finition du plat:
a) Dans une grande cocotte, versez le jus de volailles, ajoutez vos chevriers égouttés et laissez mijoter doucement a couvert.
b) Dans une grande poêle, versez 2 bonnes cuillers d'huile d'olives et une noix de beurre, lorsque l'ensemble sera chaud faites revenir vos joues et langues 2 minutes salez(peu) et poivrez du moulin, alors ajoutez vos lanières de poivrons rouges ainsi que vos dés de gésiers confits, puis gardez sur le côté a couvert. 

Dressage:
Dans vos 6 grandes assiettes un peu creuses dispatchez vos chevriers bouillants puis installez harmonieusement sur le dessus vos langues et joues de morue, lanières de poivrons rouges et les dés de gésiers confits.

Voilà pour cette recette qui étonnera vos hôtes qui seront très surpris de la qualité de l'alliance de ces 3 éléments:
la texture des haricots se mariant très bien avec les goûts mêlés de volaille et de poisson réunis .
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