Pomme meringuée


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Pomme meringuéeIngrédients :

Voici une ancienne recette,
facile à préparer et très jolie à l'oeil,
elle est aussi appelée dans certaines régions "Pomme à l'estellou".

Pomme meringuée pour 4 personnes :
4 belles pommes (reinette par exemple)
120 g de sucre semoule mélangés à 2 sachets de sucre vanillé
3 blancs d'oeuf
130 g de sucre glace
80 g de beurre quelques grains de gros sel*
4 caramels au lait (d'Isigny par exemple)


Progression :

1) Allumez votre four à 180°c(th6).
2) Epluchez et évidez vos pommes (vous pouvez un peu les citronner).
3) Puis installez les sur un plat en terre ou porcelaine et emplissez-les avec la moitié du sucre,le beurre partagé, puis un caramel dans chaque et ajoutez vos 2 grains de gros sel complétez alors avec le reste du sucre mettez alors au four pour 25minutes.
4)Juste 5 minutes avant la fin de cuisson de vos pommes,
Dans un grand saladier, versez vos blancs avec une goutte de jus de citron, montez-les bien fermes, juste avant qu'ils ne soient trop durs versez le sucre glace et finissez de les monter.
5) Sortez vos pommes du four et mettez votre four à 240°(th 8) ou en position Gril
6) A l'aide d'une petite louche et d'une spatule, enduisez vos pommes avec votre meringue et remettez au four pour 5 minutes

Servez chaud ou tiède sur de jolies assiettes et attendez les "oh" admiratifs de vos convives...

* ce petit goût de caramel légèrement salé est du meilleur effet sous la langue


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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Pomme meringuée, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de marcodijneve le 2010-11-28…
    chef asfaux votre recette est excellente je la recommande à plein de gens en plus c'est magnifique

  • Commentaire de miekede le 2009-10-27…
    Je n'ai utilisé que la motié du sucre semoule,1 sachet de sucre vanillé et 100 g.de sucre glace,c'etait déjà fort sucré et j'avais assez d'ingrédients pour 8 pommes .Délicieux!

  • Commentaire de badri brahim le 2008-06-12…
    excellente et facile recette merci pour l'intérêt que vous nous donnez pour nous régaler.et part souhait si photos il y a...

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