Pomme meringuée

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Voici une ancienne recette, facile à préparer et très jolie à l'oeil, elle est aussi appelée "pomme à la Virfolette".

Pomme meringuée pour 4 personnes :
4 belles pommes (Reinette par exemple)
120 g de sucre semoule mélangés à 2 sachets de sucre vanillé
3 blancs d'oeuf
130 g de sucre glace
80 g de beurre quelques grains de gros sel*
4 caramels au lait (d'Isigny par exemple)

Progression :
1) Allumez votre four à 180°C(th6).
2) Epluchez et évidez vos pommes (vous pouvez un peu les citronner).
3) Posez-les sur un plat en terre ou porcelaine. Emplissez-les avec la moitié du sucre, le beurre partagé, puis un caramel dans chaque, 2 grains de gros sel et complétez avec le reste du sucre mettez alors au four pour 25minutes.
4) 5 minutes avant la fin de cuisson de vos pommes, dans un grand saladier, mettez vos blancs avec une goutte de jus de citron, montez-les bien fermes, juste avant qu'ils ne soient trop durs versez le sucre glace et finissez de les monter.
5) Sortez vos pommes du four et mettez votre four à 240°C(th 8)
6) A l'aide d'une petite louche et d'une spatule, enduisez vos pommes avec votre meringue et remettez au four pour 5 minutes

Servez chaud ou tiède sur de jolies assiettes et attendez les "oh" admiratifs de vos convives...

* Ce petit goût de caramel salé est du meilleur effet sous la langue