Pommes dauphine

Pommes dauphine
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Préparation :
Cuisson :
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cette recette a, selon les écrits de quelques historiens, été créée pour marie-antoinette, alors dauphine de france.

pommes dauphine pour 6 à 8 personnes

  1. 1kg de pommes de terre type farineuses épluchées
  2. pâte a choux

  3. 1/2 litre d'eau
  4. 140 g de beurre
  5. 230 g de farine tamisée
  6. 6 oeufs
  7. sel poivre du moulin une pointe de noix de muscade
  8. huile de pépins de raisin

Progression

1) Dans une grande casserole mettez vos pommes coupées en 4 puis couvrez-les d'eau, salez puis laissez cuire à faible ébullition jusqu'à ce que la pointe du couteau s'y enfonce (à partir de 20 minutes)

2) Allumez le four à 180° (th6)

3) Préparez alors votre pâte à choux:
dans une sauteuse épaisse versez l'eau, le beurre, le sel, le poivre et un peu de muscade. dès que le beurre est fondu, versez d'un coup la farine et avec la spatule en bois et beaucoup d'énergie, desséchez votre pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords puis hors du feu débarrassez dans une calotte et intégrez les oeufs un par un.

4) Vos pommes étant cuites, égouttez-les, mettez-les sur une plaque passez-les 5 minutes au four afin qu'elles dessèchent puis passez-les à la grille fine du moulin à légumes.

5) Dans un grand saladier, versez votre purée de pommes et la pâte à choux puis remuez à la spatule afin que le mélange soit bien homogène.

6) Faites chauffer votre bain de friture à 175°c. a l'aide d'une cuiller, faites tomber la pâte jusqu'à ce que vos"dauphines"soient dorées et bien gonflées; sortez-les alors et posez-les sur du papier absorbant. servez-les bouillantes.

vous pouvez aussi faire avec le même principe des dauphines de céleri-rave, de courgettes ou d'aubergines.
lorsque vous goûterez des pommes dauphines «industrielles» vous vous demanderez bien si c'est la même recette...
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Pommes dauphine

Répondre Aldo31  2014-02-22

Bonjour chef, Me lançant tardivement dans la cuisine pour retrouver des souvenirs anciens (mon épouse est d'un autre continent), le GROS problème auquel je suis confronté est la cuisson. En observant mon épouse, qui fait tout "au pif", je mesure l'importance de l'expérience. En ce qui concerne les dauphines, celles que j'ai faites étaient pas trop mal... sauf qu'elles manquaient d'homogénéité : en gros, une carapace extérieure correcte, mais un intérieur ayant la texture compacte (et le goût) de la purée alors que j'espérais quelque chose de plus "aérien". Pourriez-vous m'indiquer en gros le temps de cuisson que vous appliquez ? Merci.

auteur
Répondre chef patrick  2014-01-28

Bonjour Remplacez le beurre par 10cl d'huile de colza a bientôt et dites moi Chef Patrick

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chrystelle (invité)  2014-01-27

bonjour, qu'est ce que ça peut donner si je remplace le beurre par de l'huile ? mon fils étant allergique à la plv protéine de lait de vache ...

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Momo (invité)  2012-12-15

Sublîmissime ! mais c du sport , j'ai terminé le mélange pdt et pâte au robot , je n'en pouvais plus !

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charlene43 (invité)  2012-09-04

c'etait la première fois que j'en faisais et tout le monde a trouvé que c'était un vrai regal ! merci



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