1 Choisir des pommes de terre de même grosseur si possible, non traitées et de variété ferme (ratte ou belle de Fontenay par exemple).
2 Placez-les dans un grand récipient, couvrez d'eau froide puis ajoutez un peu de fleur de thym et une feuille de laurier. Salez à 9 grammes de gros sel par litre d'eau. Vous pouvez aussi ajouter à la cuisson une gousse d'ail écrasée.
3 L'ébullition ne doit pas être trop prononcée. Vos pommes seront cuites lorsque la pointe d'un couteau s'enfoncera sans effort.
4 Alors vous pourrez les servir avec du beurre salé et un coup de moulin à poivre (excellent) ou épluchées en pommes sautées. Si vous les faites en salade pour accompagner du cervelas ou des filets de harengs, n'oubliez pas de les accommoder encore chaudes, sinon l'assaisonnement glissera sur vos pommes et ne pénètrera pas à l'intérieur.
Dans l'est de la France, on sert les pommes de terre en robe des champs chaudes avec un munster fermier accompagné d'un bon riesling (une merveille). Vous pouvez aussi les servir coupées en deux dans l'assiette avec une belle cuillère de vacherin Mont-d'Or dessus, une petite salade verte à côté : simple mais délicieux.
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