Pommes de terre sarladaises

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Pommes de terre sarladaises pour 4 personnes :

  • Pommes de terre à chair ferme 1 kg
  • Ail, persil
  • Sel, poivre

Progression

1/ Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre, essuyez-les.
Mettez la graisse de canard (ou d'oie) dans la poêle et surtout laisser bien chauffer.

2/ Jetez-y les pommes de terre et faites-les saisir à feu vif en les remuant.
Salez, poivrez. Dès qu'elles changent de couleur, baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux, lentement en couvrant votre poêle. Remuez délicatement si nécessaire.
Les pommes de terre seront encore plus moelleuses si, en fin de cuisson, vous éteignez votre feu et toujours à couvert, vous attendez un bon quart d'heure avant de les servir.

3/ Parsemez de persillade (hachis ail-persil)
credits photo : © L.Bouvier - Fotolia.com

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Recette classique de sarladaises personnellement j'égoutte mes pommes avant de les re-poêler avec la persillade.


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