Pommes de terre sautées fondante et parfumée

1 Epluchez vos pommes de terre puis mettez-les dans de l'eau froide.

2 Sur une planche taillez dans ces pommes des bandes de 1 à 2 cm d'épaisseur puis faites de même en longueur puis en largeur ainsi vous aurez des petits dés d'1cm environ.

3 Remettez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis séchez-les avec soin sur un linge.

4 Mettez une noix de beurre et 2 cuillers d'huile (arachide ou olive)
dans la poêle puis lorsque cela grésillera versez vos pommes (si vous voulez vous pouvez ajouter un petit oignon ou échalote épluché et coupé en 2) .

5 sautez-les jusqu'à ce qu'elles soient cuites, assaisonnez-les sel et poivre du moulin, puis égouttez-les et au dernier moment passez les avec un petit morceau de beurre frais.
Servez avec des viandes poêlées ou grillées mais aussi avec des poissons cuits meunière.